Table des Matières
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Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un récipient, verser le lait. En re-
muant, ajouter la farine, les jaunes d'œufs et la levure préalablement délayée dans
un peu de lait tiède. Puis ajouter le beurre fondu. Battre les blancs d'œufs en neige
avec le sel. Les ajouter à la pâte. Ajouter l'eau au fur et à mesure.
Gaufre de Liège
Ingrédients : 1Kg de farine
400g de beurre
500g de sucre
3 œufs
100g de levure de boulanger (fraîche)
du sucre vanillé ou de la cannelle
Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un récipient, verser la farine. Ajou-
ter la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède. Puis les œufs et le
beurre fondu, le sucre vanillé et le sucre. Si la pâte est trop dure à pétrir, ajouter un
peu de lait. Laisser lever la pâte, la diviser en petits pâtons qui seront roulés légère-
ment dans la farine. Laisser lever les pâtons.
Cornet à glace
Ingrédients : 1Kg de farine
500g de beurre
500g de sucre brun (cassonade)
10 œufs
1/2L de lait
200g de glucose
sel
parfum au choix
Pâte à préparer la veille. Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un réci-
pient, verser la farine. En mélangeant ajouter les œufs, le sucre, le beurre fondu, le
glucose, le sel et le parfum. Verser le lait au fur et à mesure pour rendre la pâte li-
quide. Laisser reposer. Après cuisson, rouler la gaufre sur un cône en bois pour ob-
tenir un cornet.
Indications de cuisson
Bruxelles
Liège
Rond
Volume de pâte
300 ml
250 ml
100 ml
Temps de cuisson
3 mn
2,30 mn
2 mn
10
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