Table des Matières
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LES RACLETTES Transparence:LAGRANGE
LA RACLETTE 4 SAISONS
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette – Charcuterie
variée : viandes des grisons, jambon cru ou cuits,
saucisson...- Salade verte – Œufs de caille – Petits lardons
fumés.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau sans
enlever la peau. Faire fondre le fromage dans les poêlons
accompagné des pommes de terre en y incorporant
éventuellement les petits lardons fumés.
Variez vos accompagnements en fonction des saisons :
* Printemps : pointes d'asperge, tomates cerises, carottes,
navets, pomme de terre...
* Eté : céleri branche, poivrons grillés, feuilles de basilic,
morceaux d'ananas, courgettes, chou-fleur...
* Automne : mini épis de maïs, noix, noisettes, grains de
raisins, morceaux de chataîgne, cœur d'artichaut, lard
fumé et petits oignons.
* Hiver : boulettes de viandes hachées, morceaux de
veaux rôtis ou d'andouille....
16/07/08
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LA RACLETTE AUX TROIS FROMAGES
Pour 6 personnes
I ngrédients : 6 crottins de chèvre – 300 g de comté –
300 g de gouda – 1 magret de canard séché – 4 tranches
de poitrine fumée – 1 grappe de raisin – 8 morilles –
4 cuillères à soupe de pignons – 4 cuillères à soupe de
raisins sec, 4 cuillères à soupe de cerneaux de noix,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Tranchez la poitrine fumée et le magret. Les disposer sur
un plat puis arroser d'une cuillère d'huile.
Disposer les fruits secs, les grains de raisin (préalablement
lavés) et les morilles sur un plat. Couper les crottins en
deux, les huiler. Coupez le gouda et le comté en lamelles.
Disposez-les sur un plat de service.
Proposer tous les ingrédients sur la table et chaque
convive fait fondre les fromages dans les poêlons en
incorporant les garnitures de son choix.
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