Bella 18qt Turkey Roaster Manuel D'instructions page 31

Recetas
Pavo relleno y glaseado con jarabe de arce, manzanas y
arándanos
Rinde de 12 a 16 porciones
• 1 pavo (5 a 7 kg/12 a 15 lb),
fresco o descongelado
• 1 cucharada de harina
• 1 bolsa para hornear pavo
Aderezo de pan de maíz picante
• 2 cajas (227 g/8 onzas) de mezcla para
preparar pan de maíz
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 chorizo de 453 g (1 lb) (puede
reemplazarlo por cualquier otra salchicha
o encurtido de su elección)
• 1 huevo
• 2 cebollas, picadas
• 2 chayotes, sin semillas y cortados
• 4 tallos de apio, en cubos
• 1 taza de caldo de pollo (NOTA: Agregue
media taza a la guarnición en el horno).
• 1/2 pan de manteca sin sal, derretida
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de hierbas provenzales
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1. Cocine el pan de maíz según las instrucciones del paquete. Enfríe el pan de maíz y
desmíguelo en un bol grande.
2. Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio a fuerte. Cocine el chorizo hasta que se
dore y se deshaga, quite la carne de la sartén, pero deje el aceite. Agregue las zanahorias,
el chayote y el apio; cocínelos revolviendo de vez en cuando hasta que estén tiernos,
durante 5 minutos aproximadamente.
3. Revuelva la mezcla cocinada y el chorizo en el bol con el pan de maíz desmigado.
Incorpore 1/2 taza de caldo de pollo. Condimente con hierbas provenzales, sal y pimienta.
4. Rellene el pavo con la cantidad que más quepa de la mezcla de relleno. Las alas del pavo
deben ir detrás para sujetar el pavo y que quede firme.
5. Coloque el resto del relleno en una fuente aparte. Rocíe una 1 taza de caldo de pollo sobre
el relleno y termine la cocción en el horno a 177°C/350°F.
6. Pincele la pechuga del pavo con mantequilla. Luego siga las instrucciones de la bolsa para
hornear pavo, agregue la harina en la bolsa y distribúyala antes de colocar el pavo en la
bolsa (con la pechuga hacia abajo).
7. Ase el pavo durante 40 minutos/kg 18 minutos/lb (453 g); esto incluye el peso del relleno.
8. Una hora antes del tiempo de finalización calculado, con tijeras de cocina, corte la bolsa
y retírela. Deje el ave y los jugos cocidos en la placa.
9. Pincele el pavo con abundante cantidad de glaseado. Vuelva a colocar la tapa y continúe
con la cocción durante 45 minutos más o hasta que el termómetro para carnes alcance
los 82°C/180°F cuando lo introduzca en la parte más profunda del muslo.
10. Pincélelo con el glaseado restante. Pase con cuidado el pavo cocinado de la rejilla de
alambre a la tabla para cortar y cúbralo ligeramente con la hoja de aluminio. Deje que el
pavo repose durante 20 minutos antes de cortarlo.
Glaseado de jarabe de arce, manzanas
y arándanos
• 3 cucharadas de manteca
• 1 bolsa (340 g/12 onzas) de arándanos
• 1/2 taza de jarabe de arce
• 3/4 taza de jugo concentrado de arándanos
congelado, (descongelado)
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de
manzana
• 3/4 taza de sidra de manzana
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién
molida
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