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Recetas
Una nota sobre los pavos...
Lograr una piel dorada y crujiente con un interior jugoso, a veces, es un problema cuando se
cocinan aves, en especial el pavo, en el horno asador. Para obtener una textura jugosa y tierna,
le sugerimos que inyecte el pavo con salmuera usted mismo (a continuación hay una receta
fácil) o que compre el ave previamente inyectado. Para lograr una piel crujiente, debe dejar
que el pavo se seque en el refrigerador de 8 a 24 horas y luego cocinarlo a alta temperatura.
Por último, pincele la piel con mantequilla derretida para facilitar el dorado.
Pavo asado inyectado con salmuera y secado en el refrigerador
con piel crujiente y dorada
Rinde de 10 a 12 porciones
Salmuera:
•
4 tazas de sal Kosher o 2 tazas de sal de
mesa
•
1 pavo (5 a 7 kg/12 a 15 lb), fresco o
descongelado
•
2 naranjas cortadas en cuartos
•
2 limones cortados en cuartos
1.
Pavo en salmuera Disuelva la sal en 7,5 l (2 gal) de agua fría en una bolsa para marinar
resistente.
2. Coloque el pavo en la bolsa, séllela y colóquela en la placa y refrigérela durante 4 a 12
horas.
3. Retire el pavo de la bolsa para marinar y enjuáguelo bien debajo del grifo con agua fría.
Séquelo por dentro y por fuera con toallas de papel.
4. Deje que el pavo se seque antes de asarlo.
5. Rocíe la rejilla de alambre con rocío vegetal y colóquela en la placa.
6. Coloque el ave con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla y refrigérelo sin cubrirla
de 8 a 24 horas.
7.
Precaliente el horno asador a 204°C/400°F.
8. Mezcle las cebollas, las zanahorias y el apio con 2 ramitas de tomillo y 1 cucharada
de manteca en un bol mediano.
9. Rellene el pavo con naranjas, limones y la cantidad que más quepa de la mezcla de
vegetales. Las alas del pavo deben ir detrás para sujetar el pavo y que quede firme.
10. Esparza el resto de los vegetales y las hierbas en la placa; vierta 1 taza de agua sobre
los vegetales.
NOTA: Para ahorrar tiempo en la limpieza, cubra la rejilla de alambre con una hoja de
aluminio resistente; luego haga entre 20 y 30 orificios pequeños en la hoja con un cuchillo
para vegetales.
11. Pincele la pechuga del pavo con mantequilla, luego coloque el pavo con la pechuga hacia
abajo sobre la rejilla de alambre recubierta con aluminio. Pincele la parte posterior del pavo
con mantequilla.
12. Coloque la tapa. Ase el pavo durante 40 minutos a 204°C/400°F.
13. Pincele la parte posterior del pavo con mantequilla. Utilice 2 tenedores trinchantes para
reacomodar el ave. Coloque 1 tenedor en la cavidad del cuello y el otro en la pechuga.
Levante el pavo con cuidado y retírelo de la placa, gire la pata o el ala del pavo hacia arriba.
NOTA: Si se evaporó el líquido del fondo de la placa, agregue media taza de agua.
14. Ase el pavo durante 15 minutos a 204°C/400°F.
15. Pincele las superficies expuestas con mantequilla y, con 2 tenedores trinchantes, gire la
segunda pata o el ala hacia arriba. Ase el pavo durante 15 minutos a 204°C/400°F.
16. Pincele las superficies expuestas con mantequilla y, con 2 tenedores trinchantes,
coloque la pechuga hacia arriba y continúe con el asado.
17. Ase el pavo de 30 a 45 minutos más. Utilice un termómetro para carnes para probar el
punto de cocción hasta que la parte más gruesa de la pechuga alcance los 74°C/165ºF;
la parte más gruesa del muslo debe registrar 77°C a 79°C/170°F a 175°F en el termómetro
para carnes y los jugos deben ser transparentes.
18. Pase con cuidado el pavo cocinado de la rejilla de alambre a la tabla para cortar y cúbralo
ligeramente con la hoja de aluminio. Deje que el pavo repose durante 20 minutos antes
de cortarlo.
Si utiliza una bolsa para hornear cuando cocina el pavo, esto asegurará que el ave quede
jugosa y deliciosa sin tener que bañarlo con sus propios jugos durante la cocción. Antes de
servir el pavo, báñelo con un glaseado para darle un toque dulce y frutal al relleno Pincele
el pavo con el glaseado antes de servirlo para agregar una nota dulce y frutal al picante del
relleno de pan de maíz.
•
3 cebollas medianas, picadas
•
2 zanahorias pequeñas, en cubos
•
2 bastones de apio, picados
•
6 ramitas de tomillo fresco
•
6 cucharadas de mantequilla sin sal,
derretida
30
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