Recettes - Bella 18qt Turkey Roaster Manuel D'instructions

Recettes

Conseils sur le rôtissage des dindes
Il est parfois difficile d'obtenir une volaille à la chair juteuse et à la peau dorée et croustillante,
surtout une dinde, lorsque la cuisson est effectuée dans la rôtissoire. Pour obtenir une viande
juteuse de texture tendre, il est suggéré de saumurer la dinde (voir la recette ci-dessous) ou
d'acheter une dinde préarrosée. Pour garantir une peau croustillante, sécher la dinde à l'air
dans le réfrigérateur de 8 à 24 heures, puis la cuire à température élevée. Enfin, badigeonner la
peau avec du beurre fondu pour dorer la viande uniformément.
Dinde rôtie saumurée et séchée à l'air avec peau dorée et croustillante
Donne de 10 à 12 portions
Saumure :
• 4 tasses de sel kosher ou 2 tasses de sel
• 1 dinde (12-15 lb), fraîche ou décongelée
• 2 oranges, en quartiers
• 2 citrons, en quartiers
1. Préparer la saumure. Dans un épais sac à saumurer, dissoudre le sel dans deux gallons
d'eau froide.
2. Placer la dinde dans le sac. Fermer hermétiquement le sac, le déposer dans la cocotte
et réfrigérer de 4 à 12 heures.
3. Retirer la dinde du sac et bien la rincer à l'eau froide courante. Éponger complètement
avec du papier absorbant.
4. Sécher la dinde à l'air avant de la rôtir.
5. Vaporiser la grille de cuisson d'un enduit végétal en aérosol et la placer dans la cocotte.
6. Les poitrines doivent être orientées vers le haut. Réfrigérer à découvert de 8 à 24 heures.
7. Préchauffer la rôtissoire à 204°C/400°F.
8. Combiner les oignons, les carottes et le céleri avec deux brins de thym et 1 c. à soupe de
beurre dans un bol moyen.
9. Farcir la dinde avec les oranges, les citrons et autant du mélange de légumes que possible.
Glisser les ailes derrière le dos avant de ficeler la dinde.
10. Disposer les fines herbes et les légumes restants dans la cocotte. Verser 1 t. d'eau sur
les légumes.
REMARQUE : Pour faciliter le nettoyage, recouvrir la grille de cuisson de papier
d'aluminium épais. Percer ensuite de 20 à 30 petits trous dans le papier d'aluminium
avec un couteau d'office.
11. Badigeonner la poitrine de beurre, puis retourner la dinde sur la grille de cuisson recouverte
de papier d'aluminium. Badigeonner le dos de beurre.
12. Mettre le couvercle. Rôtir 45 minutes à 204°C/400°F.
13. Badigeonner le dos de la dinde de beurre. Utiliser deux fourchettes à découper pour
déplacer la dinde. Piquer une fourchette dans la cavité du cou et l'autre dans la cavité de la
poitrine. Retirer avec soin la dinde de la cocotte et la retourner sur son côté.
REMARQUE : Ajouter 1/2 t. d'eau s'il n'y a plus de liquide dans le fond de la cocotte.
14. Rôtir 15 minutes à 204°C/400°F.
15. Badigeonner les surfaces visibles de beurre et retourner la dinde sur son autre côté en
utilisant deux fourchettes à découper. Rôtir 15 minutes à 204°C/400ºF.
16. Badigeonner les surfaces visibles de beurre et retourner la dinde pour que la poitrine soit
orientée vers le haut en utilisant deux fourchettes à découper.
17. Poursuivre la cuisson environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande
inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 74°C/165°F (ou 77-80°C/170-175°F
dans la partie la plus épaisse de la cuisse) et que le jus de cuisson soit clair.
18. Transférer avec soin la dinde cuite sur une planche à découper et la couvrir de papier
d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer la dinde 20 minutes avant de la couper.
L'emploi d'un sac à rôtir assure une chair tendre et délicieuse sans qu'il soit nécessaire
d'arroser la dinde pendant la cuisson. Glacer la dinde avant de la servir pour donner une saveur
fruitée à la farce au pain de maïs épicée.
• 3 oignons moyens, hachés
• 2 petites carottes, en dés
• 2 branches de céleri, hachées
• 6 brins de thym frais
• 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu
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