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Tableau de déshydratation pour les fruits à 60 °C (135 °F)
*B = Blanchir
#C = Conservation de la couleur
Fruits
Pommes
Abricots
Bananes
Bleuets
Cerises
Canneberges
Raisins, verts ou rouges, sans
pépin
Kiwi
Citrons, limettes ou oranges
Mangues
Nectarines
Pêches
Poires
Ananas
Prunes
Fraises
** Les durées peuvent varier selon la maturité des fruits et la quantité sur le plateau. Consulter « Déshydratation des fruits et des légumes » aux
pages 26 et 27.
28
840252500 FRv03.indd 28
(Consulter « Comment blanchir » et « Comment conserver la couleur » à la page 26)
Préparation
Peler, trancher à 1/4 po (0,6 cm)
d'épaisseur
Dénoyauter, peler et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d'épaisseur
Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d'épaisseur
Entier
Dénoyauter, couper en 2
Entier
Couper en 2
Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d'épaisseur
Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d'épaisseur
Peler, dénoyauter et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d'épaisseur
Peler, dénoyauter et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d'épaisseur
Peler, trancher à 1/4 po (0,6 cm)
d'épaisseur
Peler, trancher à 1/4 po (0,6 cm)
d'épaisseur
Peler, dénoyauter et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d'épaisseur
Dénoyauter, couper en 8
Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d'épaisseur
Durée de
Prétraitement/Durée
déshydratation**
#C
8 à 10 heures
#C
15 à 17 heures
#C
6 à 8 heures
*B pendant 1 minute
14 à 16 heures
–
22 à 24 heures
*B pendant 1 minute
17 à 19 heures
–
19 à 21 heures
–
8 à 10 heures
–
17 à 19 heures
–
13 à 15 heures
#C
11 à 13 heures
#C
11 à 13 heures
#C
10 à 12 heures
–
12 à 14 heures
–
23 à 25 heures
–
6 à 8 heures
Fruit à taux élevé
en pectine
Oui
Oui
Non
Oui
Non
Oui
Oui
Oui
Non
Non
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Non
2/13/15 9:49 AM
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