Table des Matières
Publicité
Guide de congélation
tement sans décongélation.
Gibiers et volailles
• Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme
les viandes.
• Coupez l’aorte et pendez la volaille par les pat-
tes.
• Trempez-la dans de l’eau à 50°C pendant
quelques minutes.
• Plumez-la (de la queue aux ailes).
• Ne déchirez surtout pas la peau.
• Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
• Faites une incision près des pattes dans la par-
tie souple du ventre pour la vider.
• Emballez
entièrement
polyéthylène.
• Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volai-
lle avant de la congeler.
Décongélation
• Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
• Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplé-
mentaire selon la grosseur.
• Si vous désirez effectuer une décongélation
avant cuisson: Placez la volaille à décongeler
au réfrigérateur (de quelques heures à 24 heu-
res) ou dans le four à micro-ondes (se reporter
aux temps indiqués dans la notice d’utilisation
ou dans le livre de recettes).
Durée de conservation en mois:
Abats
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 à 12
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU
avec
du
papier
4
8 à 10
2 à 3
2 à 3
4 à 5
9
2
6 à 8
Rôti, Côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes: entières, escalopes, cuisses 6
Oies
Gibier à plumes
Poissons, crustaces, coquilles St-
jacques
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
séparément et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes — homards — crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les.
Congelez-les le plus rapidement.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu.
Décoquillez-les et laissez-les refroidir. Emballez-
les et congelez-les. Filtrez l’eau et congelez-la à
part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées
sur un plateau et emballez-les après congéla-
tion.
6
2
10 à 12
8 à 10
5 à 6
4
3 à 4
23
Publicité
Table des Matières
