Table des Matières
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Guide de congélation
Blanchissez-les à l’eau ou à la vapeur,
— 3 min. à l’ébullition
— 4 min. à la vapeur
Refroidissez à l’eau courante. Laissez égoutter.
Emballez.
• Les résultats sont très inégaux selon que les
asperges sortent de terre ou ont déjà quelques
heures.
CAROTTES
— jeunes carottes — forme régulière
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Coupez-les si vous le jugez nécessaire.
Blanchissez-les 3 min. à l’eau bouillante.
Laissez égoutter et refroidir. Emballez.
CHAMPIGNONS (Paris-Cèpes-Girolles)
— petits — fermes — sains — propres — fraî-
chement — cueillis — chapeaux pas trop
ouverts
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir
dans une poêle pour éliminer leur eau de végé-
tation. Ajoutez une cuillère d’huile. Egouttez-les.
Emballez.
• Pour les cèpes, s’ils sont très jeunes et très
petits, congelez-les tels quels sur une feuille à
pâtisserie et ensuite emballez-les.
CHOUX-FLEURS
— très blancs — bien fermes — serrés — non
épanouis
• Entier: Enlevez les feuilles et une partie du
pied. Mettez-le 1/2 heure dans l’eau froide
salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 min
dans l’eau bouillante. Refroidissez-le 5 min. à
l’eau courante. Laissez égoutter et emballez.
• En morceaux: Otez les feuilles et une partie
du pied. Détachez les petits bouquets en taille
égale. Lavez-les, Blanchissez-les 2 min dans
l’eau bouillante. Refroidissez à l’eau courante.
Laissez égoutter et emballez.
• Le résultat est excellent. Les choux-fleurs per-
dent une partie de leur goût fort.
CHOUX VERTS
— tendres — coeur blanc
Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2
min. à l’eau bouillante. Egouttez.
• Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
braisés, farcis, saucisses au choux etc.…
ENDIVES
— bien blanchies — non épanouies — bien fer-
mes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morce-
aux de 1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à l’eau
bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu’e-
lles soient bien immergées. Refroidissez-les à
l’eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
• Il est possible de ne pas les blanchir et, par
contre de les braiser directement sans autre
manipulation.
EPINARDS
— frais — tendres — petites feuilles petites
queues — juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
les à l’eau bouillante pendant 1 min. Remuez
pendant la cuisson pour séparer les feuilles.
Refroidissez-les à l’eau courante. Laissez égout-
ter. Emballez.
• Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats).
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
— fins — charnus — grains non formés — très
verts ou beurre — sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morce-
aux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l’eau boui-
llante pendant 4 min ou à la vapeur pendant 5
min. Refroidissez-les à l’eau courante. Laissez-
les égoutter et emballez.
• Il est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
— persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines her-
bes, ciboulette — bien vertes — fraîches — feui-
lles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les
et hachez-les finement. Emballez-les dans de
petits récipients (boîtes plastique).
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