Table des Matières
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Pour les cuissons au grilloir
La cuisson se fait par rayonnement. Les
élément de voûte et de grilloir chauffent. Ce
mode de cuisson sert à griller les pièces de
viandes (côtes de boeuf, côtes de porc,
etc..) qui restent moelleuses, à dorer les
toasts ou à gratiner des plats déja cuits de
préférence (gratins de pâtes).
Toutes les cuissons au grilloir
doivent
être
surveillance porte du four ouverte avec
l'écran de porte.
Les grillades
•
Préparez la pièce à griller, huilez
légèrement les deux faces.
•
Placez-la
directement
support de plat.
•
Installez l'écran de protection.
•
Positionnez la commande four/grilloir
sur la position
•
Glissez la lèchefrite au gradin 1
•
Glissez la grille support de plat au
gradin 2 ou 3 suivant l'épaisseur de la
pièce à griller.
•
Préférez le gradin 3 pour les pièces à
griller minces (toasts, côtes de porc,
saucisses,petits poissons...)
•
Préférez le gradin 2 pour les pièces à
griller épaisses (côte de boeuf, gros
poissons, morceaux de poulet).
•
Lorsque la première face est dorée,
retournez la pièce sans la piquer pour
éviter de lui faire perdre son jus.
•
Faites griller la deuxième face.
•
Salez en fin de cuisson.
Le temps de cuisson doit être déterminé par
l'épaisseur de la pièce à griller et nom par
son poids.
Les gratins
•
Installez l'écran de protection.
•
Positionnez la commande de four/grilloir
sur la position
•
Placez le plat sur la grille support et
glissez l'ensemble au gradin 2 ou 3.
•
Laissez
le
mets
minutes au rayonnement du grilloir.
faites
sous
votre
sur
la
grille
.
.
exposé
quelques
fig. 6
fig. 7
3
2
1
3
2
1
11
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