Consignes; Emballage Sous Vide Et Sécurité Alimentaire; Dépannage - FoodSaver FS2100 Manuel Du Propriétaire

Consignes

Emballage sous vide et sécurité alimentaire
Le processus d'emballage sous vide prolonge la conservation des aliments en expulsant presque tout l'air du
contenant scellé, ce qui réduit l'oxydation qui affecte la valeur nutritionnelle, le goût et la qualité générale
des aliments. Retirer l'air peut aussi empêcher la prolifération des microorganismes, qui peuvent être un
problème dans certaines conditions :
Moisissure – Facilement reconnaissable à son aspect un peu mousseux. La moisissure ne peut pas se
développer dans un environnement où il y a peu d'oxygène, voilà pourquoi l'emballage sous vide peut ralentir
la prolifération des moisissures.
Levure – Mène à une fermentation, que l'on reconnaît à l'odeur et au goût. La levure a besoin d'eau, de
sucre et d'une température modérée pour se développer. Elle peut aussi survivre avec ou sans air. La
réfrigération ralentit la prolifération des levures et la congélation l'arrête complètement.
Bactéries – Elles donnent une mauvaise odeur, décolorent le produit et/ou lui donnent une texture molle ou
gluante. Dans les bonnes conditions, les bactéries anaérobies comme le Clostridium botulinum (l'organisme
qui cause le botulisme) peuvent se développer sans air et sont parfois indétectables au goût ou à l'odeur.
Bien que cette bactérie soit assez rare, elle peut être très dangereuse.
Pour conserver les aliments en toute sécurité, il est indispensable de maintenir des températures basses. La
prolifération des microorganismes peut être réduite considérablement à des températures de 4 °C (40 °F) ou
moins. La congélation à -17 °C (0 °F) ne tue pas les microorganismes, mais les empêche de se développer.
Pour une conservation longue durée, toujours congeler les aliments périssables qui ont été emballés sous
vide et les garder réfrigérés après décongélation.
Il est important de noter que l'emballage sous vide ne remplace PAS la mise en conserve et ne peut pas
inverser la détérioration des aliments. Il peut seulement ralentir l'altération de la qualité. Il est difficile de
prédire combien de temps les aliments garderont leur qualité et leur goût, leur apparence ou leur texture, car
tout cela dépend de l'âge et de l'état des aliments au moment où ils ont été emballés sous vide.
IMPORTANT :
L'emballage sous vide n'est PAS un substitut à la réfrigération ou à la congélation. Tout aliment
périssable qui nécessite une réfrigération doit toujours être réfrigéré ou congelé après l'emballage sous
vide.
En raison du risque de bactéries anaérobies, les champignons, les oignons l'ail et les fromages à pâte
molle ne doivent jamais être emballés sous vide.
Lorsque vous mettez des pommes sous vide, elles doivent être tranchées, et mettre un peu de jus de
citron dessus les tranches pour éviter qu'elles ne brunissent.
En raison de leur maturation naturelle, les bananes peuvent en fait se décomposer plus rapidement
sous un emballage sous vide.
25 US: www.FoodSaver.com | CA: www.FoodSaver.ca | MX: www.oster.com.mx/foodsaver
FS2100_22EFSM1.indd 25-26 FS2100_22EFSM1.indd 25-26
Guide de dépannage
Problème Solution
L'appareil d'emballage • Asegúrese de que el sellador al vacío esté cargado.
sous vide ne se met pas
en marche lorsque l'on
appuie sur le bouton «
Vacuum » (emballer sous
vide) ou « Marinate »
(mariner) :
• S'assurer que le sac à glissière est bien fermé. Glisser les doigts
L'appareil d'emballage
le long de la fermeture à glissière.
sous vide démarre, mais
• La valve à air n'est pas à plat sur la surface. Repositionner le
l'air ne s'évacue pas du
sac afin que la valve à air repose à plat sur le comptoir, sans
sac
résidu alimentaire sous la valve.
• S'assurer que la valve verte est en position « Vacuum/Store »
(emballer sous vide/ranger).
L'appareil d'emballage
• S'assurer de tenir la scelleuse à main ou l'accessoire à main
sous vide démarre, mais
fermement sur la valve lors de l'emballage sous vide.
l'air n'est pas retiré du
• Vérifier que la valve verte est propre et correctement fixée au
contenant :
couvercle. S'assurer que le couvercle est enclenché fermement
sur le contenant.
L'embout d'emballage • S'assurer que l'embout d'emballage sous vide est bien centré
sous vide et la valve à
sur le cercle gris et placé à plat sur la valve à air. Appliquer une
air ne sont pas connectés pression modérée.
correctement :
• Examiner la fermeture à glissière et la valve du sac. Des résidus
alimentaires présents dans la fermeture à glissière ou la valve
peuvent causer des fuites ou permettre à l'air de pénétrer à
nouveau dans le sac.
• Il arrive parfois que de l'humidité ou des matières alimentaires
présentes le long de la fermeture à glissière ou sous la valve
Le vide a été fait dans le
empêchent le sac d'être scellé correctement. Essuyer l'intérieur
sac, mais l'air pénètre à
du sac autour de la fermeture à glissière et sous la valve et
nouveau à l'intérieur :
recommencer le processus de scellement.
• Si vous emballez sous vide des produits alimentaires pointus,
le sac peut être troué. Si le sac est troué, en utiliser un autre.
Couvrir les produits alimentaires pointus avec un matériau
de rembourrage doux, comme un essuie-tout, puis sceller à
nouveau le sac.
Si une aide • Contactez le service à la clientèle au numéro indiqué ci-dessous
supplémentaire s'avère ou visitez le site Web et cliquez sur l'onglet « Support ».
nécessaire :
Servicio al Cliente: US: 1-877-777-8042 CA: 1-877-804-5383 MX: +52 55 5366 0800 26
2022/3/3 上午10:03 2022/3/3 上午10:03