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8. CONSEILS UTILES
8.1.
QU'EST-CE QUE C'EST LE VIDE ?
Sous vide, tout l'oxygène est éliminé d'un espace clos,
dans notre cas, d'un sac ou d'un récipient à vide. La
réduction de la quantité d'oxygène diminue le risque de
8.2.
WQU'EST-CE QUE LA BRÛLURE DE CONGÉLATION?
Les signes de brûlure de congélation : la viande devi-
ent rance, des légumes abimés et les fruits perdent
leur saveur. La brûlure de congélation apparaît, lor-
sque l'emballage est perméable à l'air (courant avec
les sacs une couche PE) ; alors les aliments congelés
8.3. SURGELÉS OU RÉFRIGÉRÉS
En conservant des produits surgelés vous préservez les
vitamines, minéraux et le goût. Congelez les aliments le
plus rapidement possible.
Lorsque vous congelez les aliments lentement, des cri-
staux de glace se forment à la surface. Ils prolifèrent sur
les cellules alimentaires et par la suite endommagent
leur structure. Lorsque vous congelez les aliments rapi-
dement, des cristaux de glace qui se forment sont bea-
ucoup plus petits, et endommagent moins l'aliment. Si
possible, congelez les aliments à température constan-
te (-18 ° au plus). Seuls les aliments de bonne qualité
8.4. DÉCONGÉLATION
La décongélation doit être un processus lent (la façon
la plus appropriée est de décongeler dans le réfrigéra-
teur) et naturel. Il ne doit pas être forcé (ne pas mettre
un sachet dans l'eau chaude ou décongeler des ali-
ments au micro-ondes). Une fois que la nourriture est
décongelée, elle ne doit pas être recongelée. Lorsqu'un
8.5. VOILE, LE CAMPING ET LE PIQUE-NIQUE
L'emballage sous vide est également adapté pour les
pique-niques, la voile et le camping. L'alimentation,
le matériel et les documents restent au sec et sont
protégés. Les batteries, les téléphones mobiles et
les caméras peuvent aussi être emballés sous vide
réactions d'oxydation nuisibles. Si on élimine l'oxygène
(la mise sous vide) d'un récipient ou sac clos, on prolon-
ge la conservation des aliments.
entre en contact avec l'oxygène. Par conséquent, l'eau
s'évapore et la surface de l'aliment congelé s'assèche
à l'extérieur. L'oxygène pénètre à travers le sachet po-
reux et initie l'oxydation. Ainsi, la nourriture perd son
arôme et sa saveur.
doivent être congelés. Certains aliments doivent être
blanchis (ébouillantés) afin d'éviter les changements
non désirés lors de la congélation ou réfrigération.
Les aliments traités (ébouillantés, blanchis doivent
être réfrigérés avant d'être congelés. Dans le cas con-
traire, des aliments déjà stockés dans le congélateur
pourraient commencer à être décongelés. Pour assurer
une meilleure qualité des fruits entreposés, utiliser du
sucre comme additif. Cela préserve aussi l'arôme et la
couleur.
aliment est recongelé, des dommages se produisent
et la nourriture peut périr plus rapidement. Le goût, la
couleur et l'arôme sont déstructurés. Les micro-organi-
smes (bactéries, moisissures) se multiplient beaucoup
plus rapidement. Il est aussi recommandé de consom-
mer dès que possible un aliment décongelé.
pour les empêcher de se mouiller. L'emballage sous
vide empêche le mélange des odeurs et empêche
les aliments de périr à cause de l'humidité. Ceci est
particulièrement important dans les petits espaces.
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