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3. EMBALLAGE SOUS VIDE DE DIFFÉRENTS
TYPES D'ALIMENTS
Emballer sous vide ne doit pas se substituer à la con-
gélation ou la réfrigération. Même emballés sous vide,
les aliments doivent toujours être stockés dans le ré-
frigérateur ou le congélateur ou dans un endroit frais.
Ne pas utiliser de sacs ou rouleaux pour embal-
ler des aliments qui contiennent beaucoup de
liquide
.
Les soupes, les sauces et les liquides doivent être soit
pré-congelés avant d'être emballés dans un sac sous
vide ou alors être mis sous vide dans une boite prévue
à cet effet.
La viande et le poisson crus:
Pour de meilleurs résultats, nous vous conseillons de
pré-congeler la viande et le poisson pendant 1-2 heures
avant l'emballage sous vide pour assurer le maintien de
la forme et des jus, et ainsi contribuer à garantir une
bonne soudure. Si la congélation n'est pas possible,
placez une serviette en papier pliée entre la viande et
le haut du sac, en évitant la zone de soudure. Laissez la
serviette de papier dans le sac lors de l'emballage sous
vide pour absorber l'excès d'humidité et les jus.
Remarque: Le bœuf peut apparaître plus sombre après
l'emballage sous vide en raison de l'élimination de
l'oxygène.
4. AVANTAGES DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE
L'oxygène provoque un changement chimique sur les
aliments et constitue un facteur important dans la for-
mation de moisissures et de bactéries. La graisse peut
rancir, les aliments changer de couleur, les moisissures
et les bactéries se multiplier, et la saveur, les vitami-
nes, les minéraux et les arômes se perdre. L'emballage
sous vide peut ralentir ces effets indésirables, prolon-
ge la durée de conservation et préserve la qualité des
aliments.
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Légumes:
Les légumes doivent être blanchis avant
l'emballage sous vide. Le processus de blanchiment
arrête l'action des enzymes et préserve la saveur, la co-
uleur et la texture. Une à deux minutes dans l'eau bouil-
lante suffit pour les légumes à feuilles ou haricots. Pour
les courgettes, brocolis et autres légumes crucifères
attendre 3 à 4 minutes, carottes 5 minutes et 7 à 11
minutes pour les céréales. Après blanchiment, plongez
les légumes dans de l'eau froide pour arrêter le proces-
sus, puis les sécher avec une serviette en papier avant
la mise sous vide.
Nous vous conseillons de stocker les légumes à feuilles
dans des boites sous vide. Ils doivent d'abord être lavés
et séchés avec une serviette en papier, puis stockés
dans une boite sous vide. De cette façon, les épinards
et la laitue resteront frais jusqu'à 2 semaines au réfri-
gérateur.
Champignons, l'ail cru, pommes de terre crues:
Nous ne recommandons pas l'emballage sous vide. Si
vous voulez tout de même le faire, suivre strictement
les instructions du paragraphe 9.3.
La décongélation des aliments emballés sous vide:
Les aliments doivent toujours être décongelés dans le
réfrigérateur pour en préserver la qualité.
Machine sous vide, boites sous vide et couvercles uni-
versels sont indispensables dans toute cuisine. Ils vous
permettent de conserver naturellement les aliments
crus ou cuits sans perdre de leur qualité.
Vous ferez aussi des économies d'argent, puisque vous
pourrez acheter en vrac puis emballe vos achats en
portions.
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