Table des Matières
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fr Comment faire
Le papier sulfurisé ne doit pas dépasser de l'acces-
▶
soire.
13.4 Remarques relatives à la cuisson
Respectez les hauteurs d'enfournement indiquées lors
de la cuisson.
Cuire sur un niveau
pâtes/pâtisseries levées ou moule sur
la grille
pâtes/pâtisseries plates ou sur une
plaque à pâtisserie
Remarque : Pour un résultat de cuisson optimal, nous
vous recommandons d'utiliser des moules foncés en
métal.
13.5 Gâteaux et pâtisseries
Recommandations de réglage pour les gâteaux et les
pâtisseries
La température et la durée de cuisson dépendent de la
quantité et de la nature de la pâte préparée. C'est
pourquoi les tableaux présentent des fourchettes de
valeurs. Réglez d'abord une durée courte. Si néces-
saire, la prochaine fois, réglez une durée plus longue.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets
dorés plus uniformément.
Conseils pour la pâtisserie
Pour obtenir un bon résultat de cuisson, voici quelques
conseils.
Recommandations de réglage
Gâteaux dans des moules
Plat
Cake, simple
Cake, fin
Fond de tarte en pâte à cake
Tarte aux fruits ou au fromage blanc
avec fond en pâte brisée
Strudel
Tourte
Cake
Tarte génoise, 3 œufs
Tarte génoise, 6 œufs
16
Thème
Votre gâteau doit lever de
manière uniforme.
Hauteur
2
Lors de la cuisson, les
petites pâtisseries ne
doivent pas coller les
2 - 3
unes aux autres.
Vérifiez si le gâteau est
bien cuit.
Vous souhaitez utiliser
votre propre recette.
Utilisez des moules en si-
licone, verre, plastique ou
céramique.
Accessoires/réci-
pients
Moule à savarin ou à
cake
Moule à savarin ou à
cake
Moule à tarte
Moule démontable
Ø 26 cm
Moule à tarte
Moule démontable
Ø 28ºcm
Moule à kouglof
Moule démontable
Ø 26 cm
Moule démontable
Ø 28ºcm
Hauteur
Mode
d'enfourne-
de cuis-
ment
son
2
2
3
2
1
2
2
2
2
Conseil
¡ Graissez uniquement
le fond du moule dé-
montable.
¡ Après la cuisson, déta-
chez soigneusement le
gâteau du moule à
l'aide d'un couteau.
Laissez une distance mi-
nimale de 2 cm autour de
chaque pâtisserie. Les
pâtisseries auront ainsi
suffisamment de place
pour lever et dorer de
tous les côtés.
Enfoncez une brochette
en bois sur le point le
plus haut du gâteau. Le
gâteau est cuit si la pâte
n'adhère plus à la bro-
chette en bois.
Basez-vous sur une pâtis-
serie similaire dans les ta-
bleaux de cuisson.
¡ Le moule doit résister
à des températures al-
lant jusqu'à 250°C.
¡ Dans ces moules, les
gâteaux seront moins
dorés.
Température
Durée, mi-
en °C
nutes
160-180
50-60
150-170
60-80
160-180
30-40
160-180
70-90
200-240
25-50
160-180
25-35
150-170
60-80
160-180
30-40
160-180
35-45
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