Lagrange DUO de crepes 109 Mode D'emploi page 10

CRÊPES AU FROMAGE
Ingrédients : 12 crêpes, 150 à 200 g de gruyère ou crème de gruyère,
2 cuillerées à soupe de lait, 1 cuillerée à soupe de beurre.
Préparation : préparez les crêpes puis tenez-les au chaud. Faîtes
fondre le fromage avec le lait et le beurre. Nappez les crêpes, pliez-
les en 4 et servez sur un plat très chaud maintenu à température sur
un chauffe-plats.
Variante : vous pouvez remplacer le gruyère par de la crème de
parmesan. Vous obtiendrez alors des crêpes fourrées à la parmesane.
CRÊPES FARCIES
Ingrédients : 12 crêpes, 250 g de veau, 150 g de jambon, 125 g de
champignons, 50 g de mie, 1 dl de lait, fines herbes.
Préparation : hachez ensemble 250 g de veau, 150 g de jambon,
des fines herbes, 125 g de champignons brossés et lavés, 50 g de
mie de pain trempée dans 1 dl de lait. Salez et poivrez. Mettez au
milieu de chaque crêpe une bonne cuillerée de cette farce. Roulez-
les et placez-les l'une à côté de l'autre dans un plat allant au four.
Parsemez de quelques morceaux de beurre, et mettez à four chaud
pendant 8 minutes (th. 7 à 8). On peut napper les crêpes avec une
sauce blanche dans laquelle se trouve un peu de gruyère râpé. Faîtes
alors prendre couleur au four pendant 10 minutes.
CRÊPES FOURRÉES À L'INDIENNE
Garnissez les crêpes d'une composition d'oignons en dés et de
champignons cuits au beurre, assaisonnée au curry et liée de Béchamel.
CRÊPES FOURRÉES À LA PÉRIGOURDINE
Garnissez les crêpes de purée de foie gras mélangée de truffes hachées.
c) Les crêpes sucrées
CRÊPES FOURRÉES À LA CONFITURE
Etendez sur chaque crêpe une cuillerée de confiture puis roulez-les.
CRÊPES FOURRÉES À LA CRÈME (PANNEQUETS)
Remplacez la confiture par de la crème fraîche ou de la frangipane.
CRÊPES À L'ALSACIENNE
Parfumez la pâte à l'eau de vie de framboise. Tartinez les crêpes de
frangipane mélangée de framboise. Pliez-les en 4 et dressez-les sur
un plat. Arrosez d'eau de vie de framboise, faîtes flamber en servant.
CRÊPES À LA BONNE FEMME
Parfumez la pâte au zeste d'orange et rhum. Garnissez les crêpes de
marmelade de pomme. Pliez-les en 4 et saupoudrez-les d'amandes
hachées légèrement grillées. Arrosez de rhum. Faîtes flamber en servant.
CRÊPES DES CHARTREUX
Parfumez la pâte à la chartreuse. Garnissez les crêpes avec la
composition suivante : travaillez en crème 50 g de beurre avec 25 g
de sucre en poudre et 25 g de macarons finement pulvérisés. Ajoutez
25 g de chartreuse verte. Mélangez bien. Pliez les crêpes en 4 et
saupoudrez-les de sucre.
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