Table des Matières
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refroidir avant de l'utiliser dans votre appareil. Il n'est pas conseillé de
repiquer à partir de yaourts préparés avec du lait cru.
• Du lait en poudre : avec le lait en poudre, vous obtiendrez des yaourts
très onctueux. Suivre les instructions indiquées sur la boîte du fabricant.
Le ferment
Pour les yaourts
Il se fait soit :
• À partir d'un yaourt nature du commerce avec une date limite de
consommation la plus éloignée possible ; votre yaourt contient des
ferments alors plus actifs pour un yaourt plus ferme.
• À partir d'un ferment lyophilisé. Dans ce cas, respectez le temps
d'activation préconisé sur la notice du ferment. Vous trouverez ces
ferments en grandes surfaces, dans les pharmacies, dans certains
magasins de produits diététiques.
• À partir d'un yaourt de votre fabrication – celui-ci doit être nature et
de fabrication récente. C'est ce qu'on appelle le repiquage. Au-delà de 5
repiquages, le yaourt utilisé s'appauvrit en ferments actifs et risque alors de
donner un résultat de consistance moins ferme. Il faut donc recommencer
à partir d'un yaourt du commerce ou d'un ferment lyophilisé.
NOTE : Si vous avez fait chauffer le lait, attendez qu'il soit revenu à
température ambiante pour ajouter le ferment.
NOTE : Une chaleur trop importante risque de détruire les propriétés de
votre ferment.
Pour les autres préparations fromagères :
fromage blanc et petits Délices
• Le ferment : utiliser obligatoirement un fromage blanc frais pour
ensemencer votre préparation fromagère.
• La présure : pour effectuer des préparations fromagères, vous devez
ajouter quelques gouttes de présure (que vous pouvez vous procurer en
pharmacie ou dans les boutiques bio spécialisées).
Astuce : vous pouvez remplacer la présure par 1 cuillère à soupe de jus
de citron.
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