Table des Matières
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Gâteaux
Type de gâteau
Baba sablé
Baba au levain
Biscuits
Pâte brisée
Pain au levain
Strudel (avec des pommes)
Tartes aux fruits
Gâteau avec crumble
Cuisson des viandes
Plat
Viande – grillade courte
Viande – grillade longue
Poulets
Canard, oie, dinde
Gibier
Poisson
-
Grillade jusqu'a 2 kilos
-
Cuisson à la vapeur jusqu'à 2 kilos
Cuisson au gril
Plat
Côtelette et escalope du porc
Pièce du porc
Saucisses
brochettes
Carré de boeuf
Pièce de boeuf
Côtelette de veau
Carré de veau
Côtelette de mouton
Poulet – une moitie
Filet
Truite
Croûtons
Toasts
FOUR
Temps de la cuisson
(heu : minute)
1:15 – 1:20
0:50 – 1:00
0:30 – 0:40
0:10 – 0:25
0:30 – 0:40
0:40 – 0:50
0:25 – 0:50
0:20 – 0:30
0
Température [
C]
225 – 250
190 - 210
225 - 250
200 - 210
190 - 210
225 – 250
180 - 200
Temps de cuisson [min]
1 face
8 –10
10 – 12
8 – 10
7 – 8
6 – 7
10 – 12
6 – 8
6 – 7
8 – 10
10 – 15
(face intérieure)
6 – 7
4 - 7
2 – 3
3 - 5
14
Tableau 4
0
Température [
C]
160 – 175
175 – 190
170 – 180
210 – 220
190 – 200
220
200 – 210
200 – 220
Tableau 5
Temps de la cuisson[min]
12 – 15 pour chaque
centimètre d'épaisseur
50 – 60
En fonction de la taille,
jusqu'à 3 heures
20 – 30
30 - 50
Tableau 6
2 face
6 – 10
6 – 8
6 – 8
5 – 6
5 – 6
10 – 12
6 – 8
5 – 6
6 – 8
10 – 12
(face extérieure)
4 - 5
6
2 – 3
2 - 3
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