Table des Matières
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Instructions pour la pâte
1 Mettre les ingrédients dans le moule à pain et mettre le moule dans le moule à pain.
2 Appuyez sur le bouton « Menu Select » pour choisir le réglage de la pâte ou du bagel (si vous faites de la pâte
de bagel).
3 Appuyez sur le bouton « Start/Stop ». L'écran commencera à compter le temps passé sur la pâte.
4 Lorsque la pâte est prête, l'unité indique « 0:00 ».
5 Appuyez sur le bouton « Start/Stop » et maintenez‑le enfoncé jusqu'à ce que vous entendiez un signal sonore
et que l'écran s'efface.
6 Pour retirer le moule à pain, saisir fermement la poignée et soulever le moule.
Remarque : Le moule ne devient pas chaud lorsque vous utilisez la pâte.
Préparation de la pâte pour la cuisson
1 Saupoudrer légèrement de farine tout usage sur un tapis ou une planche à pâtisserie. À l'aide d'une spatule
en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, retirer la pâte du moule à pain et la déposer sur un plan de travail
fariné. Pétrir à la main 2 ou 3 fois pour libérer l'air. Si la pâte est facile à manipuler sans farine, façonner sur un
comptoir légèrement huilé et propre.
2 Façonnez la pâte dans vos rouleaux préférés, votre gâteau à café, etc. (suggestions ci‑dessous). Déposer sur un
moule graissé. Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser gonfler presque jusqu'à ce qu'elle double (environ
1 heure).
3 Faire cuire selon les indications de la recette. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille ou servir tiède.
Variations pour façonner la pâte
Rouleaux de repas faciles
Diviser la pâte en 12 morceaux égaux, former des boules et les déposer dans des moules à muffins graissés.
Couvrir, laisser lever et cuire comme indiqué. Fait 12.
Tourbillons
Graisser légèrement la plaque de cuisson. Diviser la pâte en 10 morceaux égaux. Sur une surface légèrement
enfarinée, à l'aide de la main, rouler chaque morceau dans un brin en forme de crayon d'environ 10 pouces de
long. En commençant à une extrémité du brin, continuer à envelopper chaque morceau au centre pour former un
tourbillon.
Déposer les rouleaux de 2 à 3 pouces de distance sur la plaque de cuisson
préparée. Couvrir, laisser lever et cuire comme indiqué. Fait 10.
Butterhorns
Graisser légèrement la plaque de cuisson et réserver. Sur un plan de travail
fariné, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces. Badigeonner la pâte de beurre fondu.
Couper en 12 quartiers.
Pour former les rouleaux, commencer à l'extrémité large du coin et rouler vers le point.
Déposer les rouleaux en pointe vers le bas, à 2 ou 3 pouces l'un de l'autre, sur la plaque de
cuisson préparée. Couvrir, laisser lever et cuire comme indiqué. Fait 12.
En hausse
Pour réduire le temps de croissance de la pâte
Préchauffer le four conventionnel à 200 °F pendant 5 minutes, puis éteindre le four. Façonner la pâte, la déposer
sur le moule comme indiqué et la couvrir d'une serviette de cuisine propre. Placer la pâte dans le four jusqu'à ce
qu'elle ait doublé. Cela réduira le temps d'attente d'environ la moitié.
Les recettes à base de grains entiers ou de farines non raffinées contiennent moins de gluten et peuvent ne
pas augmenter autant que celles à base de farine de pain blanc. Par conséquent, ces pains plus lourds peuvent
tomber légèrement au centre. C'est normal et cela n'affectera pas le goût du pain. On peut aussi ajouter du gluten
de blé pour améliorer la forme et le volume du pain fait avec des farines à faible teneur en gluten.
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Stockage
Garder son pain frais
Il n'y a pas d'agents de conservation dans votre pain maison, alors rangez le pain refroidi dans un sac de plastique
légèrement scellé. Si désiré, mettre une branche de céleri dans le sac pour garder le pain frais plus longtemps. Ne
pas conserver au réfrigérateur, car cela fait sécher le pain plus rapidement.
Bretzel au pain
Tous les ingrédients à température ambiante (70 à 80 °F)
2 tasses de farine de pain
1 et 1/2 c. à thé de levure sèche active
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sucre
1 Mesurez tous les ingrédients dans une casserole à pain, sauf les œufs et le gros sel.
2 Appuyez sur le bouton « Start/Stop » et maintenez‑le enfoncé pour effacer l'écran.
3 Appuyez sur le bouton « Menu Select » pour choisir le réglage de la pâte.
4 Appuyez sur le bouton « Start/Stop ». L'écran commencera à compter le temps passé sur la pâte. Lorsque la
pâte est prête, l'unité indique « 0:00 ».
5 Appuyez sur le bouton « Start/Stop » et maintenez‑le enfoncé jusqu'à ce que vous entendiez un signal sonore
et que l'écran s'efface.
6 Pour retirer le moule à pain, saisir fermement la poignée et soulever le moule.
7 Préchauffer le four à 450 °F.
8 Diviser la pâte en 12 morceaux. Faire rouler chacun dans une corde de 8 po. Former une bretzel ou laisser en
forme de bâton. Les déposer sur une plaque à biscuits graissée et les badigeonner d'oeuf battu. Saupoudrer de
gros sel.
9 Cuire au four préchauffé de 12 à 15 minutes.
Rouleaux de beurre (sans délai)
Tous les ingrédients à température ambiante (70 à 80 °F), sauf le lait
2 tasses de farine de pain
1 et 1/2 c. à thé de levure sèche active
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sucre
1 Mesurez tous les ingrédients dans un moule à pain.
2 Appuyez sur le bouton « Start/Stop » et maintenez‑le enfoncé pour effacer l'écran.
3 Appuyez sur le bouton « Menu Select » pour choisir le réglage de la pâte.
4 Appuyez sur le bouton « Start/Stop ». L'écran commencera à compter le temps passé sur la pâte. Lorsque la
pâte est prête, l'unité indique « 0:00 ».
5 Appuyez sur le bouton « Start/Stop » et maintenez‑le enfoncé jusqu'à ce que vous entendiez un signal sonore
et que l'écran s'efface.
6 Pour retirer le moule à pain, saisir fermement la poignée et soulever le moule.
7 Façonner au besoin (voir « Variations for Shaping Dough », p. 32).
8 Cuire au four à 350 °F pendant 25 à 30 minutes. Fait 12 rouleaux.
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Pâte
7/8 tasse d'eau
1 à 2 cuillères à soupe de gros sel (kasher)
1 œuf, légèrement battu
Pâte
7/8 tasse d'eau
1 à 2 cuillères à soupe de gros sel (kasher)
1 œuf, légèrement battu
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