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Réapprovisionnement du démarreur
Après avoir utilisé une partie de la casserole, la remplacer par des quantités égales de farine et d'eau chaude. Par
exemple, si 1‑1/4 tasse (10 oz) de levain était enlevé pour faire du pain, remplir le reste du levain avec 1‑1/4 tasse
d'eau tiède et 1‑1/4 tasse de farine. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à
formation de bulles, soit de 3 à 5 heures. Conserver le démarreur dans un contenant en verre non hermétique au
réfrigérateur.
S'il n'est pas utilisé à la fin d'une semaine, retirer une tasse de démarreur et la jeter, puis la remplacer avec une
quantité égale de farine et d'eau chaude, comme indiqué ci‑dessus.
Conseils pour réussir la cuisson au levain
• Toujours faire le démarreur dans un contenant en verre. Ne jamais entreposer dans des contenants en
métal ou utiliser des ustensiles en métal.
Le démarreur réagit avec le métal.
• Tous les ingrédients, y compris le démarreur, doivent être à température ambiante (70 à 80 °F). Les
ingrédients froids ralentiront l'activité de la levure.
• Lors du retrait du démarreur, toujours le réapprovisionner. Laisser reposer à température ambiante
pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. Couvrir et réfrigérer.
• Si le démarreur se sépare (le liquide se forme à la surface), remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé avant
utilisation.
• Si le liquide qui se forme à la surface du démarreur devient rose à tout moment, jeter le démarreur et
recommencer avec des ingrédients frais.
• Important : Le pain au levain fait dans un moule à pain automatique nécessite l'ajout de levure. La
force du levain et les temps de montée dans le moule à pain ne sont pas suffisants pour permettre
une remontée correcte sans l'utilisation de levure supplémentaire.
Recettes de réglage en français (Menu 2)
Étapes de la machine à pain française (pour pains de 1,5 lb)
Pour le cycle en français, vous pouvez vous attendre à ce que les choses suivantes se produisent lorsque la
minuterie tombe à zéro.
Pour commencer : Les ingrédients sont pétrissés pour la première fois (5 minutes)
À 15 h 30, la pâte repose 5 minutes
À 15 h 25, la pâte est pétrissée pour la deuxième fois (20 minutes).
À 3 h 05, la pâte commence à monter (39 minutes)
À 2:26, la pâte est « perforée » (10 secondes)
À 2:26, la pâte continue de monter (30 minutes et 50 secondes)
À 1:55, la pâte est façonnée (10 secondes)
À 1:55, la pâte arrive à la dernière période de montée (59 minutes et 50 secondes)
À 0:55, la pâte commence à cuire (55 minutes)
À 0 h, le pain est fini.
Remarque : Le réglage rapide réduit le temps total d'environ une heure.
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Pain de campagne français ‑ 2 lb
1 et 3/8 tasse d'eau
1 et 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
1 Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule à pain.
2 Mesurer et ajouter les ingrédients secs (sauf la levure) dans le moule à pain.
3 Utilisez votre doigt pour former un puits (trou) dans la farine où vous verserez la levure. La levure ne doit
JAMAIS entrer en contact avec un liquide lorsque vous ajoutez des ingrédients. Mesurez la levure et versez‑la
soigneusement dans le puits.
4 Placer le moule dans le moule à pain et refermer le couvercle.
5 Appuyez sur le bouton « Menu Select » pour choisir le paramètre français.
6 Appuyez sur le bouton « Loaf Size » pour choisir 1 lb, 1,5 lb ou 2 lb.
7 Appuyez sur le bouton « Croûte de couleur » pour choisir une croûte légère, moyenne, foncée ou rapide.
8 Appuyez sur le bouton « Start/Stop ».
Pain italien aux herbes ‑ pain de 2 lb
1 et 1/4 tasse d'eau
1 et 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
1 c. à thé de sel
3 et 1/2 tasses de farine de pain
2 c. à thé de sucre
1 cuillère à soupe de persil séché
1 Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule à pain.
2 Mesurer et ajouter les ingrédients secs (sauf la levure) dans le moule à pain.
3 Utilisez votre doigt pour former un puits (trou) dans la farine où vous verserez la levure. La levure ne doit
JAMAIS entrer en contact avec un liquide lorsque vous ajoutez des ingrédients. Mesurez la levure et versez‑la
soigneusement dans le puits.
4 Placer le moule dans le moule à pain et refermer le couvercle.
5 Appuyez sur le bouton « Menu Select » pour choisir le paramètre français.
6 Appuyez sur le bouton « Loaf Size » pour choisir 1 lb, 1,5 lb ou 2 lb.
7 Appuyez sur le bouton « Croûte de couleur » pour choisir une croûte légère, moyenne, foncée ou rapide.
8 Appuyez sur le bouton « Start/Stop ».
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Français
4 tasses de farine de pain
1 cuillère à soupe de sucre
2 c. à thé de levure sèche active
Français
1/4 tasse de parmesan râpé
2 c. à thé de flocons d'oignon séchés
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de levure sèche active
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