Nordcap MORETTI S Serie Manuel D'instructions page 49

présents en mémoire, dans l'ordre alphabétique à partir de la lettre
sélectionnée. Se déplacer jusqu'au programme souhaité et appuyer sur
"OK". Le programme est chargé.
A présent, l'état de l'appareil dans la modalité Programmes est confirmé
par la présence du nom du programme sur la barre d'état qui alterne avec
le message APPUYER SUR START. Pour activer les résistances et
démarrer la phase de réchauffage avec les paramètres du programme
sélectionné, appuyer sur la touche "START".
REMARQUE:
En l'absence de programmes préchargés,
l'afficheur indique la chaîne <LISTE VIDE> impliquant la nécessité
d'introduire au moins un programme de cuisson d'après 3.3.
• PHASE DE CUISSON
Une signalisation sonore intermittente accompagnant le message
CUISSON EN COURS sur la barre d'état n'est émise que lorsque la
température du four atteint la température définie (à moins qu'un "delta
T" soit sélectionné). Au cours de cette phase, l'afficheur indique toujours
la température réellement mesurée.
Au cours de la cuisson, on peut modifier les paramètres en temps réel en
agissant sur les touches "+" et "–". En présence d'un programme
préchargé, les valeurs modifiées n'auront d'effet que sur la cuisson en
cours: en effet, les données du programme d'origine ne sont pas
modifiées. Pour modifier les paramètres d'un programme, suivre les
instructions du paragraphe 3.3.
Si l'on utilise un programme constitué par plusieurs phases de cuisson,
activer la première phase du programme en actionnant la MINUTERIE
1 (voir "MINUTERIE DE CUISSON") qui cadence le temps de la phase
en cours. Au début de chaque phase de cuisson, les paramètres
(températures, temps et puissances) définis par l'utilisateur durant la
programmation sont automatiquement préchargés tandis qu'une
signalisation sonore constituée par 1, 2 ou 3 bips indique respectivement
le début de la phase 1, 2 ou 3 (si elles sont présentes).
Pour désactiver la distribution de puissance des résistances, appuyer sur
la touche "STOP". L'éclairage du four se désactive automatiquement à
la mise hors tension.
Lorsque le four est en mode STOP et que le programme est a été lancé,
la modification d'un seul paramètre de cuisson comporte la sortie du
programme sélectionné.
•
CUISSON À CHALEUR TOMBANTE (étapes de cuisson sans
durée prédéfinie)
Il s'agit d'un cycle de cuisson spécifiquement conçu pour réaliser une
"cuisson à chaleur tombante", comportant généralement plusieurs phases
dans lesquelles le passage d'une phase à l'autre n'est pas déterminé par
le temps mais par l'atteinte de la température de la phase suivante. Il est
généralement indiqué pour la cuisson de produits délicats nécessitant de
faibles pourcentages de puissance et donc la température, durant une
fournée, a tendance à décroître. L'algorithme de la cuisson mis en œuvre
diffère des techniques traditionnelles par le fait que les éléments
chauffants délivrent de la puissance durant la baisse de température. Les
phases successives à la première devraient donc viser à augmenter les
niveaux de puissance fournis afin de ne pas baisser excessivement la
température à l'intérieur du four.
Voir point 3.3 pour la programmation "cuisson à chaleur tombante".
Exemple : Cuisson Panettoni, 3 phases avec chauffage
Pre-Chauffage
Phase 1 :
Phase 2 :
Phase 3 :
REMARQUE :
La cuisson se termine selon les attentes de
l'utilisateur, s'agissant de la dernière phase du programme, "libérée
du temps", dont la durée est théoriquement infinie.
• MINUTERIE DE CUISSON
Le four dispose de 2 "Minuteries de cuisson" indépendantes dont la
gestion est directement accessible au moyen des touches dédiées
présentes sur le panneau des commandes (fig.16 rep.Q). Les minuteries
de cuisson fonctionnent suivant la logique du compte à rebours
(countdown). A l'échéance du temps sélectionné, ils indiquent par
l'intermédiaire d'une signalisation sonore et visuelle ("clignotement")
que le temps sélectionné s'est écoulé. La signalisation sonore se
différencie par le type d'intermittence : la Minuterie 1 (T1) émet une
signalisation sonore continue, la Minuterie 2 (T2) émet une signalisation
sonore intermittente. La signalisation sonore a une durée déterminée qui
peut être sélectionnée de 0 à 60 secondes (30 secondes par défaut). Au
terme de ce temps, la signalisation prend fin et la minuterie est rétablie à
la valeur sélectionnée. On peut interrompre la signalisation sonore à
l'avance en appuyant sur la touche relative à la minuterie échue.
Pour pouvoir utiliser les minuteries de cuisson, il faut tout d'abord activer
la modalité d'affichage TIMERS en appuyant sur la touche T1 ou T2.
220°C 50% 50%
210°C 5% 10%
180°C 10% 20%
170°C 15% 25%
L'activation est indiquée par le fait que la barre d'état affiche les
sélections et l'état des minuteries (sur fond blanc) (fig.18 rep. Q) à la
place des messages d'état du four (sur fond rouge) de l'affichage
standard.
L'état des minuteries est indiqué par les symboles suivants:
minuterie en STOP, countdown prêt pour l'activation
minuterie en PLAY, countdown activé
minuterie en PAUSE, countdown en pause
Pour activer la minuterie T1et lancer le compte à rebours, appuyer sur la
touche T1. L'état de la minuterie passe de "STOP" à "PLAY" et le
compte à rebours est activé. Une pression supplémentaire sur la touche
T1 met la minuterie en "PAUSE", une fonction utile lorsque la cuisson
prévoit l'ajout d'éventuelles farces en cours de phases intermédiaires.
Une ultérieure pression sur T1 relance le compte à rebours à partir du
point d'arrêt en ramenant la minuterie à l'état de "PLAY". Et ainsi de
suite, jusqu'à l'échéance de la minuterie, indiquée par une signalisation
sonore. S'il est nécessaire d'arrêter la minuterie avant son échéance,
exercer une pression prolongée sur la touche T1 pour la rétablir.
Agir de la même manière pour la minuterie T2.
Pour modifier les sélections relatives aux minuteries de cuisson, appuyer
sur la touche "MENU", sélectionner l'élément MINUTERIE CUISSON
avec les touches "SELECTION" puis appuyer sur "OK" pour accéder au
sous-menu.
En faisant défiler la liste sur l'afficheur au moyen des touches
"SELECTION", on peut sélectionner les éléments suivants :
- "Sélections" : pour modifier les temps sélectionnés (fig.19a)
- "Durée Signalisation" : pour modifier la durée totale de la signalisation
(fig.19b). Chaque barre correspond à 10 secondes. On peut désactiver la
signalisation sonore en mettant les barres à zéro. Cet état des minuteries
est représenté par une icône sur la barre supérieure indiquant que la
signalisation sonore est désactivée (fig.17 rep. M).
Faire défiler la liste avec les touches "SELECTION" jusqu'à l'élément
souhaité et confirmer avec la touche "OK". Modifier le paramètre avec
les touches "+" et "-" puis confirmer avec la touche "OK". Pour revenir
aux pages-écrans précédentes, appuyer une ou plusieurs fois sur la
touche "RETOUR".
Pour faciliter le réglage des MINUTERIES, on peut accéder à la page-
écran SELECTIONS directement à partir de la page principale, sans
passer par le "MENU" en appuyant simultanément pendant quelques
secondes sur les touches T1 et T2.
Pour désactiver la modalité d'affichage MINUTERIES et revenir à
l'affichage STANDARD, appuyer sur la touche "MENU", sélectionner
l'élément AFFICHAGE avec les touches "SELECTION" et appuyer sur
"OK" pour accéder au sous-menu.
En faisant défiler la liste sur l'afficheur au moyen des touches
"SELECTION", on peut sélectionner les éléments suivants :
- "Standard" : active l'affichage standard
- "Timers" : active l'affichage pour l'utilisation des minuteries
de cuisson
- "Multitimer" : active l'affichage Multitimer (6 temporisateurs
de cuisson) (voir 3.5.9)
- "Métronome" : active l'affichage Métronome (6 minuteries de
cuisson en exécution synchronisée) (voir le point 3.5.10).
Faire défiler la liste avec les touches "SELECTION" jusqu'à l'élément
souhaité et confirmer avec la touche "OK".
• FONCTION "ECO STAND-BY"
La fonction "Stand By" permet de maintenir le four chaud en réduisant
la consommation d'énergie, une solution idéale pour les phases de pause
momentanée des opérations de cuisson.
Les économies d'énergie sont possibles en pilotant opportunément la
mise sous tension des résistances de la voûte et de la sole aux valeurs
sélectionnées par le fabricant, pour éviter une baisse excessive de la
température du four.
Pour sélectionner/ désélectionner la fonction appuyer sur la touche
"STAND BY". Au terme de l'activation, l'écran devient VERT et une
icône spécifique s'affiche à gauche des paramètres de cuisson.
REMARQUE:
état de "repos surveillé" de l'appareil et, en tant que telle, elle ne
peut pas être utilisée en phase de cuisson, au risque d'obtenir une
qualité peu satisfaisante.
REMARQUE:
four est en modalité START.
• FONCTION "POWER BOOSTER"
La fonction "Power Booster" permet d'utiliser toute la puissance
disponible du four, une solution idéale pour les phases de charges
importantes de travail continu exigeant un appareil extrêmement rapide.
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La fonction "Stand-by" est assimilable à un
Cette fonction ne peut être activée que si le