Table des Matières
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Conseils pour la congélation et la conservation
Pouvoir de congélation maxi-
mal
Afin que les aliments puissent être
congelés à coeur le plus rapidement
possible, il est important de veiller à ne
jamais dépasser le pouvoir de congéla-
tion maximal de l'appareil. Celui-ci est
indiqué sur la plaque signalétique de
l'appareil : "Pouvoir de congélation :
...kg/24 h".
Conservation de produits
surgelés
Afin de conserver au mieux des pro-
duits surgelés achetés dans le com-
merce, plusieurs points doivent être
contrôlés lors de l'achat :
– Assurez-vous que l'emballage n'est
pas abîmé,
– Contrôlez la date limite de conserva-
tion et
– la température du congélateur du
magasin. Si celle-ci est supérieure à
-18 °C, les produits surgelés se
conserveront moins longtemps.
^ Prenez les produits surgelés juste
avant de passer en caisse et utilisez
un sac isotherme ou du papier jour-
nal pour les transporter.
^ Rangez les produits surgelés dans le
congélateur aussi vite que possible.
Ne recongelez jamais des produits
partiellement ou complètement dé-
congelés. Il faut impérativement les
avoir cuisinés pour pouvoir les re-
congeler.
Congélation de produits frais
Il est impératif de ne congeler que des
produits frais de première qualité !
Conseils pour la congélation
– Aliments pouvant être congelés :
Viande, volaille, gibier, poisson, légu-
mes, fines herbes, fruits crus, produits
laitiers, pain et pâtisseries, restes de re-
pas, jaunes d'oeufs et blancs d'oeufs et
beaucoup d'autres plats cuisinés.
– Aliments pour lesquels la congéla-
tion est déconseillée :
Raisins, salade, radis, crèmes, mayon-
naise, oeufs dans la coquille, oignons,
pommes et poires entières crues.
– Afin qu'ils conservent leur couleur,
leur goût, leur saveur et la vitamine C
qu'ils contiennent, il est fortement re-
commandé de laver puis de blanchir
les légumes et les fruits avant de les
congeler. Plongez pour cela les légu-
mes par portion pendant 2 à 3 minu-
tes dans l'eau bouillante, sortez-les,
faites-les refroidir rapidement à l'eau
froide puis égouttez-les.
– La viande maigre se congèle mieux
que la viande grasse et se conserve
beaucoup plus longtemps.
– Afin d'éviter une congélation en bloc,
séparer les côtelettes, steaks, esca-
lopes, etc. avec une feuille plastique.
– Il ne faut pas saler ou épicer les ali-
ments crus et les légumes blanchis
avant de les congeler (les aliments
cuisinés peuvent néanmoins être lé-
gèrement salés et épicés). La congé-
lation modifie en effet l'intensité du
goût de certaines épices.
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