Table des Matières
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Guide de congélation
G G i i b b i i e e r r s s e e t t v v o o l l a a i i l l l l e e s s
• Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
viandes.
• Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
• Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quel-
ques minutes.
• Plumez-la (de la queue aux ailes).
• Ne déchirez surtout pas la peau.
• Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
• Faites une incision près des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
• Emballez entièrement avec du papier polyéthylè-
ne.
• Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
Décongélation
• Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
• Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplé-
mentaire selon la grosseur.
• Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: Placez la volaille à décongeler au réfrigé-
rateur (de quelques heures à 24 heures) ou dans
le four à micro-ondes (se reporter aux temps indi-
qués dans la notice d'utilisation ou dans le livre de
recettes).
Durée de conservation en mois:
Abats
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 à 12
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
24
Poulets
Poules
Canards
Dindes: entières, escalopes, cuisses 6
Oies
Gibier à plumes
P P o o i i s s s s o o n n s s , , c c r r u u s s t t a a c c e e s s , , c c o o q q u u i i l l l l e e s s S S t t - - j j a a c c q q u u e e s s
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
séparément et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes — homards — crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les.
Congelez-les le plus rapidement.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu.
Décoquillez-les et laissez-les refroidir. Emballez-
les et congelez-les. Filtrez l'eau et congelez-la à
part.
4
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
8 à 10
Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées
2 à 3
sur un plateau et emballez-les après congéla-
2 à 3
tion.
4 à 5
Décongélation
9
Poissons:
2
• sans décongélation: directement à la cuisson,
6 à 8
court-bouillon, au four ou à la poêle.
• au réfrigérateur: décongélation de quelques
6
heures à 24 heures selon grosseur.
2
• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
10 à 12
8 à 10
5 à 6
4
3 à 4
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