º Quelques Recettes; Sauce Sauternes Persillee Au Roquefort - De Dietrich DOP 1165 B Guide D'utilisation

QUELQUES RECETTES I.C.S.
P P i i z z z z a a
Base: 1 pâte pour pizza
*aux légumes : 6 cuillerées à soupe de sauce tomate + 100 g de courgettes coupées en dès
+ 50 g de poivrons coupés en dés + 50 g d'aubergines en rondelles +2 petites tomates en rondelles
+ 50 g de gruyère râpé + origan + sel + poivre.
*au roquefort, poitrine fumée : 6 cuillerées à soupe de sauce tomate + 100 g de poitrine
+ 100 g de roquefort en dés + 50 g de noix + 60 g de gruyère râpé.
*aux saucisses, fromage blanc : 200 g de fromage blanc égoutté étalé sur la pâte + 4 sau-
cisses en rondelles + 150 g de jambon en lanières +5 olives + 50 g de gruyère râpé + origan + sel +
poivre.
T T a a r r t t e e f f e e u u i i l l l l e e t t é é e e p p r r a a l l i i n n é é e e a a u u x x p p o o m m m m e e s s : :
1 pâte feuilletée étalée avec sa feuille, piquée à la fourchette.
200 ml de crème portée à ébullition avec une gousse de vanille.
2 œufs battus avec 30 g de sucre, ajoutez la crème refroidie.
2 pommes coupées en dès roulés dans 70 g de pralin.
Déposez crème + pommes. Enfournez.
R R ô ô t t i i d d e e b b œ œ u u f f

Sauce SAUTERNES PERSILLEE au ROQUEFORT :

Faites suer 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées au beurre. Ajoutez 10 cl de Sauternes,
laissez évaporer. Ajoutez 100 g de Roquefort, faites fondre doucement. Ajoutez 20 cl de crème li-
quide, sel, poivre. Faites bouillir.
R R ô ô t t i i d d e e p p o o r r c c Porc au pruneaux
Demandez au boucher de faire un trou sur toute la longueur du rôti, glissez un vingtaine de
pruneaux à l'intérieur. Servez coupé en tranches avec le jus ou froid avec une salade d'endives.
P P o o u u l l e e t t
Farcissez-le avec un beau bouquet d'estragon frais ou enduisez-le d'un mélange fait de 6
gousses d'ail pilées avec une pincée de gros sel, quelques grains de poivre.
A A g g n n e e a a u u
Sauce aux anchois:
Mixez 100 g d'olives noires avec 50g de câpres et 3 anchois, 1/2 gousse d'ail et 10 cl d'hui-
le d'olive. Ajoutez 10 cl de crème fraîche. Servez avec le gigot tranché.
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