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MANUEL D'UTILISATION ET
D'INSTALLATION
DES CUISINIERES, FRITEUSES
ET ROTISSOIRES A GAZ POUR
RESTAURANT SERIES STARFIRE ET
STARFIRE SENTRY
POUR VOTRE SÉCURIT:
NE PAS STOCKER NI UTILISER D'ESSENCE
OU D'AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES
INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET
APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL
AVERTISSEMENT
UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES
MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS OU UN
ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT CAUSER
DES DOMMAGES MATÉRIELS, DES BLES-
SURES OU LA MORT. LIRE SOIGNEUSE-
MENT LES INSTRUCTIONS D'INSTALLATION,
D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN
AVANT D'INSTALLER OU DE RÉPARER
L'attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l'entretien et les réparations doivent être eff ectués par un agent
d'entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d'origine Garland . Garland n'aura aucune obligation
en ce qui concerne n'importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n'aurait pas été entretenu conformément aux
codes nationaux et locaux ou aux instructions d'installation fournies avec le produit ou n'importe quel produit dont le
numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modifi é ou réparé avec des pièces non autorisées
ou par des agents d'entretien non autorisés . Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web
de Garland à : http://www .garland-group .com . Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la
conception et les spécifi cations des pièces) peuvent être remplacés ou modifi és sans préavis .
GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES
185 East South Street
Freeland, Pennsylvanie 18224
Téléphone : (570) 636-1000
Télécopieur : (570) 636-3903
Pièce nº 1382683 (01/08)
Pièce n° 1382683 (01/08)
L'ÉQUIPEMENT.
GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD .
1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4
CANADA
Téléphone : 905-624-0260
Télécopieur : 905-624-5669
LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT
MANUEL ET LE CONSERVER POUR S'Y REPORTER
ULTÉRIEUREMENT .
CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT
QU'ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON
ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL
PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ .
DANS L'ÉTAT DU MASSACHUSETTS, CE PRODUIT
DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PLOMBIER OU UN
MONTEUR D'INSTALLATION AU GAZ . NUMÉRO
D'AUTORISATION : G-1-07-05-28
Pour votre sécurité
Placer dans un endroit bien en vue les
instructions à suivre en cas d'odeur de gaz
détectée par l'utilisateur . Cette information peut
être obtenue auprès du fournisseur de gaz local
Enodis UK LTD .
Swallowfi eld Way, Hayes, Middlesex UB3 1DQ
ANGLETERRE
Téléphone : 081-561-0433
Télécopieur : 081-848-0041
© 2005 Garland Commercial Industries, Inc .
.
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Table des Matières
Dépannage
Manuels Connexes pour Garland STARFIRE Série
Sommaire des Matières pour Garland STARFIRE Série
- Page 1 . Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web de Garland à : http://www .garland-group .com . Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la conception et les spécifi cations des pièces) peuvent être remplacés ou modifi és sans préavis .
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Page 2: Informations Importantes
INFORMATIONS IMPORTANTES AVERTISSEMENT Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction. L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de verre/fibres céramiques. -
Page 3: Table Des Matières
TABLE DES MATIÈRES INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . . . . . . . . 2 INFORMATIONS D’APPLICATION DES PRODUITS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 SPÉCIFICATIONS . -
Page 4: Spécifications
SPÉCIFICATIONS Dégagements D’installation Connexions du gaz – Tous modèles Dégagements Minimum D’installation Par Rapport Type Dimension Du Collecteur Aux Murs Combustibles Adjacents Et D’Équipement D’entrée Type De Plancher Ou Base Cuisinières 3/4 po N .P .T . Type Côtés Et Type De Plancher Ou D’Équipement Arrière... -
Page 5: Introduction
INTRODUCTION Informations Générales 6 . AVERTISSEMENT : Vérifier les fuites de gaz sur les raccords avec une solution savonneuse ou une méthode similaire . 1 . Vérification des dommages : Vérifier le carton ou la NE PAS VÉRIFIER AVEC UNE FLAMME NUE . caisse pour déceler d’éventuels dommages subis Plaque Signalétique pendant l’expédition . -
Page 6: Installation
. Un régulateur de pression du gaz préréglé C . Il faut savoir que le dispositif de maintien requis est fixé est fourni avec l’équipement pour restaurants GARLAND . à un support (qui est située sur la roulette arrière la plus Il peut être nécessaire de régler le régulateur pour qu’il... -
Page 7: Installation Suite
INSTALLATION suite Ventilation Et Alimentation En Air Boulon "A" Une bonne ventilation est absolument essentielle pour un Droit rendement optimal . La méthode idéale de ventilation de l’équipement à plaques ouvertes est une hotte correctement conçue, se prolongeant de six pouces (152 mm) de tous les côtés de l’appareil et située à... -
Page 8: Connexions Électriques
INSTALLATION suite Connexions Électriques 5 . Installer des pattes de connexion entre chaque paire d’appareil pour fixer le dosseret et maintenir ensemble IMPORTANT – Cet appareil doit être mis électriquement à la les appareils . terre conformément aux codes locaux ou, en l’absence de 6 . -
Page 9: Étanchéité Sanitaire Du Plan De Travail
INSTALLATION suite Étanchéité Sanitaire Du Plan De Travail 5 . Lisser le produit d’étanchéité au silicone avec un doigt ou un outil pour obtenir un joint lisse . Quand la rôtissoire est installée sur un plan de travail, la Montage Des Socles En Option National Sanitation Foundation, (NSF), recommande qu’elle soit étanchéifiée conformément à... -
Page 10: Grils À Thermostat
INSTRUCTIONS D’UTILISATION Suite 2 . Allumer les veilleuses . La veilleuse doit être réglée de 1 . Huit (8) briques en céramique sont livrées avec chaque façon à allumer rapidement le brûleur . cuisinière . Ces briques en céramique doivent être placées dans la section brûleur du gril/rôtissoire avant sa mise en 3 . -
Page 11: Four (Standard)
INSTRUCTIONS D’UTILISATION Suite 5 . Quand la veilleuse est bien allumée, appuyer de nouveau 1 . Retirer la sole du four . sur le bouton du robinet et le tourner dans le sens 2 . Appuyer sur le bouton rouge de réenclenchement, contraire des aiguilles d’une montre jusqu’à... -
Page 12: Cuisinières Starfire Sentry
INSTRUCTIONS D’UTILISATION Suite Instructions D’allumage Le moteur de votre cuisinière à convection est sans entretien, puisqu’il est construit avec des roulement à billes autolubrifiants étanches . Il est conçu pour servir pendant des années s’il est entretenu normalement . Voici quelques suggestions sur la façon d’entretenir le moteur . -
Page 13: Plaques Chauffantes Pleines
INSTRUCTIONS D’UTILISATION Suite Allumage ATTENTION : Le gaz passera dans les brûleurs supérieurs, même si les veilleuses ne sont pas allumées . L’alimentation (Modèles équipés de dispositifs de surveillance de flamme) : en gaz ne sera pas interrompue . Il est de la responsabilité de l’installateur de vérifier l’allumage de tous les brûleurs et 1 . -
Page 14: Four (Standard)
INSTRUCTIONS D’UTILISATION Suite 6 . Pour éteindre le brûleur, tourner le bouton jusqu’au par les produits de combustion et assure une méthode symbole circulaire d’arrêt (« OFF ») Le dispositif de sécurité efficace de circulation de l’air chauffé à l’intérieur de la se désengage dans un délai de 60 secondes . -
Page 15: Friteuses Et Rôtissoires
INSTRUCTIONS D’UTILISATION Suite Suggestions D’utilisation Laisser la rôtissoire atteindre la température réglée, attendre 2 à 3 minutes supplémentaires et essuyer l’huile en excès . Le moteur de ce four à convection de cuisinière est sans entretien étant donné qu’il est fabriqué avec des roulements La rôtissoire est maintenant prête à... -
Page 16: Friteuses Intégrées Aux Cuisinières
INSTRUCTIONS D’UTILISATION Suite Arrêt Instructions D’allumage 1 . Fermer tous les robinets de gaz . 1 . Avant d’allumer la veilleuse, remplir le bassin avec du produit de friture . 2 . Si l’appareil doit être arrêté pendant une période de temps prolongée, mettre en position d’arrêt le robinet 2 . -
Page 17: Des Produits
INFORMATIONS D’APPLICATION DES PRODUITS Généralités Plaques De Cuisson La cuisinière est l’appareil le plus utilisé dans la cuisine à Les plaques de cuisson sont recommandées pour la cuisson cause de sa polyvalence . Elle est utilisée le plus souvent longue en marmite des soupes, sauces ou bouillons . Les pots dans les petites applications comme les cafés, les écoles, peuvent être placés n’importe où... -
Page 18: Informations D'application Des Produits Suite
INFORMATIONS D’APPLICATION DES PRODUITS Suite Four (Standard) du produit placé dans le four et son taux d’humidité sont les principaux facteurs qui influencent les temps et les La température est commandée automatiquement par le températures de cuisson . On devra noter les temps et thermostat, ce qui fait que l’on obtient en toute confiance températures de cuisson des produits préparés avec succès des résultats satisfaisants à... -
Page 19: Réglages
RÉGLAGES Réglage De Flamme “Minimum” Les orifices de la plaque chauffante et du four sont fixes et ne peuvent pas être réglés . On obtiendra un chauffage normal Gril si la pression d’alimentation en gaz est correcte . On peut vérifier la pression en utilisant le robinet de pression 1/8 po Le réglage de flamme minimum est obtenu à... -
Page 20: Réglages Suite
RÉGLAGES Suite Commande De Four Robuste FDO 4 . Si l’indication donnée par le manomètre ne correspond pas à la pression spécifiée à l’étape 3, régler en tournant Le modèle FDO de thermostat de four est un instrument de la vis de réglage dans le sens des aiguilles d’une montre précision, réglé... -
Page 21: Thermostat De Gril Bjwa
RÉGLAGES Suite Thermostat De Gril BJWA Instructions D’étalonnage L’étalonnage sur place est rarement nécessaire et on ne (Série H/P 280 Seulement) devra pas essayer de le faire sauf si les résultats de cuisson Quand la surface du gril atteint la température pour laquelle démontrent sans aucun doute que les commandes ne le cadran est réglé, la commande limite l’alimentation en maintiennent pas les températures sur lesquelles sont... -
Page 22: Thermostat De Friteuse
RÉGLAGES Suite 3 . Vérifier la température quand la commande coupe 5 . Retirer le cadran de la commande; remettre en place l’alimentation vers la dérivation en appuyant fermement l’insert du cadran et remonter le cadran sur la commande . le capteur sur la surface du gril, directement au-dessus 6 . -
Page 23: Entretien Et Nettoyage
ENTRETIEN ET NETTOYAGE Apprêtage ainsi pendant 20 minutes au minimum, avant d’utiliser des casseroles ou des poêles sur les grilles supérieures . Gril L’APPRÊTAGE DES GRILLES SUPÉRIEURES SERA NÉCESSAIRE APRÈS CHAQUE NETTOYAGE DE CES GRILLES . SI CETTE A . Éliminer tous les produits de protection appliqués en PROCÉDURE N’EST PAS RESPECTÉE, LA ROUILLE FERA SON usine en lavant avec de l’eau chaude, du détergent doux APPARITION . -
Page 24: Entretien Et Nettoyage Suite
ENTRETIEN ET NETTOYAGE Suite L’acier inoxydable peut se décolorer s’il est trop chauffé . Ces 3 . Salissures importantes - Lorsque le four parait sale à taches peuvent être éliminées en frottant vigoureusement cause de taches tenaces, nous suggérons de préchauffer avec de la crème à... -
Page 25: Brûleurs De Plaque Ouverte
ENTRETIEN ET NETTOYAGE Suite C . UNE FOIS PAR SEMAINE, nettoyer soigneusement la Remonter et vérifier la flamme . Régler de nouveau surface du gril . Si nécessaire, utiliser une pierre à gril ou l’obturateur d’air si nécessaire . un tampon à gril pour nettoyer la surface . Frotter dans Si une flamme jaune apparaît autour des bords au lieu d’une le sens du grain du métal encore tiède . -
Page 26: Dépannage
DÉPANNAGE Four (Standard Et À Convection) Problème Cause Possible Solution Four trop ou pas assez chaud Thermostat mal étalonné Vérifier l’étalonnage La flamme du brûleur s’éteint quand le Taux incorrect de dérivation du Remplacer le thermostat four est à la température requise thermostat Flamme de brûleur instable –... -
Page 27: Dépannage Suite
DÉPANNAGE suite Fours À Convection Seulement Problème Cause possible Solution Commutateur de cuisson/ Four non alimenté Vérifier l’alimentation électrique Commutateur cuisson / Remplacer l’interrupteur refroidissement réglé sur cuisson . refroidissement défectueux Éclairage éteint . Le moteur ne tourne pas . Câblage défectueux Vérifier l’état des fils et toutes les connexions... -
Page 28: De Surveillance De Flamme
DÉPANNAGE Suite Brûleur Ouvert – Modèles Avec Dispositif De Surveillance De Flamme Problème Cause Possible Solution Flamme de brûleur trop haute Pression du gaz incorrecte Vérifier la pression du gaz Flamme de brûleur instable – extrémité Pas assez d’air primaire Régler l’obturateur d’air jaune La flamme décolle des orifices du brûleur Trop d’air primaire... -
Page 29: Plaque De Cuisson / Gril / Rôtissoire
DÉPANNAGE Suite Plaque De Cuisson / Gril / Rôtissoire Problème Cause Possible Solution Flamme de brûleur trop haute Pression du gaz incorrecte Vérifier la pression du gaz Flamme de brûleur instable – extrémité Pas assez d’air primaire Régler l’obturateur d’air jaune La flamme décolle des orifices du brûleur Trop d’air primaire Retour de flamme dans l’orifice... -
Page 30: Friteuses
DÉPANNAGE Suite Friteuses Problème Cause Possible Solution Sortie en millivolts faible Veilleuse basse Régler la flamme de veilleuse Orifice de veilleuse bouché Nettoyer l’orifice de veilleuse Pression du gaz basse Augmenter la pression du gaz au régulateur Fermeture manuelle partiellement Ouvrir complètement le robinet fermée Flamme se détachant de la pile... -
Page 31: Schémas De Câblage
SCHÉMAS DE CÂBLAGE Pièce n° 1382683 (01/08) Page 31... -
Page 32: Schémas De Câblage Suit
SCHÉMAS DE CÂBLAGE suit Page 32 Pièce n° 1382683 (01/08) - Page 33 SCHÉMAS DE CÂBLAGE suit Pièce n° 1382683 (01/08) Page 33...
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