Table des Matières
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5. R-677 French CkBk
Suisse
ESCALOPE À LA ZURICHOISE
Züricher Geschnetzeltes
Temps de cuisson total : Environ 10-14 minutes
Ustensiles : Plat avec couvercle (2 I)
Ingrédients
600 g Filet de veau
1 c.s.
1
100 ml Vin blanc
300 ml Crème fraîche
1 c.s.
Italie
ESCALOPE DE VEAU À LA MOZZARELLA
Scaloppe alla pizzaiola
Temps de cuisson total : Environ 23-27 minutes
Ustensiles : Moule rond et plat avec
Ingrédients
2
500 g Tomates pelées en conserve, égouttées
4
20 ml
2
2 c.s.
Allemagne
BROCHETTES DE VIANDES VARIÉES
Bunte Fleischspiesse
Temps de cuisson total : 26-27 minutes
Ustensiles : Grille
Ingrédients
300 g Escalopes de porc
75 g
1-2
3
/
1
2
3 c.s.
2 c.c.
1
/
c.c. Poivre de Cayenne
2
1 c.c.
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20/12/2002
11:21
PLATS PRINCIPAUX
Beurre ou margarine (10 g)
Oignon (50 g) finement haché
Liant épicé pour sauces brunes,
pour environ
1
/
I de sauce
2
Persil haché
couvercle (environ 25 cm de longueur)
Mozzarella (150 g)
Escalopes de veau (600 g)
Huile d'olive
Gousses d'ail coupées en fines rondelles
Poivre frais moulu
Câpres (20 g)
Origan, sel
3 bâtonnets en bois
(environ 25 cm de longueur)
Lard fumé
Oignons (75 g) coupés en quatre
Tomates (200 g) coupées en quatre
Poivron vert (75 g) coupé en huit
Huile
Paprika doux
Sel
Sauce Worcester
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1.
Couper le filet en fines lamelles.
2.
Répartir régulièrement le beurre dans le plat.
Ajouter l'oignon et la viande dans le plat,
couvrir et cuire. Mélanger une fois entre-temps.
7-9 min.
3.
Ajouter le vin blanc, le liant pour sauces et la
crème fraîche, mélanger, couvrir et poursuivre la
cuisson. Mélanger une fois entre-temps.
3-5 min.
4.
Rectifier l'assaisonnement, mélanger encore une
fois et laisser reposer environ 5 minutes. Garnir
avec du persil.
1.
Couper la Mozzarella en tranches. Réduire les
tomates en purée avec le presse-purée.
2.
Laver les escalopes, les essuyer et les attendrir.
Répartir l'huile et l'ail dans le moule. Déposer les
escalopes et la purée de tomates. Saupoudrer de
poivre, câpres et origan, couvrir et cuire.
14-16 min.
Retourner les tranches de viande.
3.
Poser quelques tranches de Mozzarella sur
chaque tranche de viande, saler et faire griller
sur la grille, sans couvercle.
9-11 min.
Après la cuisson, laisser reposer environ 5
minutes.
Conseil : Vous pouvez servir avec des spaghetti et
une salade fraîche.
1.
Couper les escalopes et le lard en dés de 2 à 3
cm.
2.
Enfiler alternativement la viande et les légumes
sur les bâtonnets en bois.
3.
Mélanger l'huile et les épices et en enduire les
brochettes. Poser les brochettes sur la grille et
cuire avec le programme automatique AC-7.
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800 W
800 W
560 W
560 W
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