Table des Matières
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La fonction Steam Bake vous permet de créer des plats braisés
tendres et brunis. Mettez directement dans le moule de cuisson des
morceaux de viande moins tendre comme des bouts de côtes, des
jarrets, des cubes d'épaule ou de cuisse, en y versant peu ou pas de
liquide. Commencez la cuisson à Steam Bake à une température
moyenne, puis réduisez-la après une heure, la durée totale de
cuisson étant de deux heures (voir la recette de côtes à la page 13
comme référence). La cuisson de plats braisés avec la fonction
Steam Bake requiert peu ou pas de liquide étant donné que les jus
naturels qui s'écoulent de la viande sont ce qu'il y a de mieux pour la
braiser.
La fonction Steam Bake permet de faire cuire des plats de type
crème pâtissière comme une crème brûlée, un pouding au pain ou
des pots de crème. Couvrez l'aliment à faire cuire, appuyez sur
Steam Bake et choisissez une température basse. [Pour une crème
pâtissière, mettez le four à 225°F. Pour une crème pâtissière plus
consistante comme un pouding au pain, réglez la température à
325-350°F (160°C-180°C).] La cuisson prend habituellement de 40
à 50 minutes.
Faites griller des légumes comme des poivrons et des tomates en
utilisant la fonction Steam Bake. Mettez les légumes directement
dans le moule de cuisson, avec peu d'huile ou pas, sur la grille en
position basse ou médiane. La plupart des légumes seront rôtis juste
à point après environ 30 minutes à au moins 400°F (200°C).
La fonction Steam Bake permet aux aliments qui restent de conserver
leur texture moelleuse. Lorsque vous faites réchauffer les restants,
mettez-les sur la grille en position médiane, sans les couvrir, et réglez
le four à250°F pendant environ 20 minutes.
Steam
La température la plus élevée [210°F (99°C)] pour la fonction Steam
devrait servir à la cuisson traditionnelle à la vapeur de légumes, fruits
de mer et autres protéines.
Consultez le Tableau de cuisson à la vapeur à la page 10 pour obtenir
des suggestions et connaître les temps de cuisson.
Pour la cuisson à la vapeur des légumes et des aliments protéinés,
nous vous recommandons de les mettre sur le support de grillage/
cuisson à la vapeur, dans le moule de cuisson.
Laissez-le au four à 100°F (40°C) pendant au moins 20 minutes et
jusqu'à 30 minutes pour la faire lever. Une fois que le temps est
écoulé, mettez le four à la fonction Bread et réglez la température et
la durée selon ce qu'indique la recette.
Pour certains produits de boulangerie-pâtisserie, comme les bretzels
et les bagels, vous pouvez utiliser la fonction Steam Bake ou la
fonction Steam, puis la fonction Convection Bake.
La fonction Steam permet également de nettoyer l'intérieur du four à
la vapeur.
Faites fonctionner le four au réglage par défaut [210°F (99°C) pendant
30 minutes] pour déloger les matières grasses et les résidus
d'aliments. Une fois le cycle terminé, essuyé l'intérieur du four à
l'aide d'un linge.
Fonctions Broil et Steam Broil
Selon les besoins, pour pouvez mettre la grille à deux positions pour
les fonctions Broil et Steam Broil. Veuillez vous à la page 5.
Pour la fonction Broil, la position basse convient davantage aux
aliments épais comme des steaks, des côtelettes et des gros filets de
poisson. Elle sert également à faire gratiner des nachos ou dorer des
mets en casserole.
La position haute est conçue pour les aliments minces comme de
petits fruits de mer ou des filets minces.
Lorsque vous utilisez la fonction Broil pour les aliments, veillez à ce
qu'ils ne touchent pas les éléments chauffants, car ils vont brûler
rapidement.
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