Table des Matières
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INSTRUCTIONS GÉNÉRALES
La cuisson aux micro-ondes est dans une certaine mesure différente
de la cuisson traditionnelle, le guide général suivant devrait être
consulté à chaque utilisation de votre four à micro-ondes.
Si les aliments ne sont pas assez cuits
Vérifiez si :
• Vous avez choisi le bon niveau de puissance.
• La durée choisie est suffisante - les durées indiquées dans les
recettes sont approximatives. Elles dépendent de la température,
du poids et de la densité des aliments, etc.
• Le récipient est approprié.
Si les aliments sont trop cuits, par ex. desséchés ou brûlés
Avant de cuire à nouveau, vérifiez si :
• Le niveau de puissance est trop élevé.
• La durée choisie était trop longue - Les durées indiquées dans les
recettes sont approximatives.
Elles dépendent de la température, du poids et de la densité des
aliments, etc.
Ce dont il faut se rappeler en procédant à la décongélation
• La forme de l'emballage affecte la durée de la décongélation. Les
barquettes creuses rectangulaires décongèlent plus rapidement
que les grosses barquettes. Séparer les morceaux à mesure qu'ils
sont décongelés rend la décongélation plus simple.
• Couvrez les parties des aliments qui commencent à être trop
chaudes avec des petits morceaux de papier aluminium.
• Pendant la décongélation, il est recommandé de légèrement
dégeler les aliments et de laisser le processus s'achever durant le
temps de repos.
La quantité de nourriture
Plus la quantité d'aliments préparés est importante, plus le temps de
cuisson est long. Le principe de base est qu'une quantité de
nourriture double requiert une durée de cuisson double. Si une
pomme de terre nécessite quatre minutes de cuisson, il en faudra
sept pour deux pommes de terre.
La température initiale des aliments
Plus la température des aliments placés dans le four à micro-onde
est basse, plus la nourriture cuit lentement. Les aliments à
température ambiante vont réchauffer plus vite que les aliments
sortant du réfrigérateur.
La composition des aliments
Les aliments ayant un fort pourcentage de matières grasses et de
sucre chauffent plus rapidement que les aliments ayant beaucoup
d'eau. Les matières grasses et le sucre atteignent une température
plus élevée que l'eau durant le processus de cuisson.
Plus les aliments sont volumineux, plus le temps de cuisson est long.
Les aliments « Très volumineux » mettent plus de temps à se
réchauffer que les aliments plus légers et plus poreux, à l'instar des
génoises.
La taille et la forme
Les morceaux d'aliments plus petits cuisent plus vite que les
morceaux plus grands, et les morceaux d'aliment uniformes cuisent
plus vite que les aliments ayant des formes irrégulières.
Avec les aliments ayant des formes irrégulières, plus les morceaux
sont minces, plus vite ils cuisent. Placez les ailes et les pattes de
poulet les plus minces au milieu du plat.
Mélanger et retourner les aliments
Mélanger et retourner les aliments, ce sont des techniques autant
utilisées en cuisson ordinaire qu'avec le four à micro-ondes pour
répartir rapidement la chaleur du centre du plat vers les bords afin
d'éviter une surcuisson.
Couvrir les aliments aide :
• À réduire les éclaboussures
• À réduire le temps de cuisson
• À retenir la vapeur des aliments
Tout couvercle laissant passer les micro-ondes est convenable - Voir
ci-dessus « Quels ustensiles peuvent être utilisés dans le four ? »
Le relâchement de la pression dans les aliments
Beaucoup d'aliments sont recouverts d'une peau ou d'une
membrane.
Ces aliments doivent être percés avec une fourchette ou une pique
afin de relâcher la pression et d'empêcher qu'ils n'explosent, dans la
mesure où ils accumulent de la vapeur durant la cuisson. Cela
concerne les pommes de terre, les gésiers de poulet, les saucisses,
les jaunes d'œuf, et certains fruits.
Temps de repos
Laissez toujours les aliments se reposer quelque temps après
l'extinction du four. Le temps de repos après la décongélation, la
cuisson/le réchauffage améliore le résultat dans la mesure où la
température pourra être répartie équitablement sur l'ensemble des
aliments.
Dans un four à micro-ondes, les aliments continuent de cuire après
que le four ait cessé d'émettre des micro-ondes. Ils ne cuisent plus
dans le four à micro-ondes, mais sous l'effet de la conduction de la
chaleur résiduelle vers le coeur des aliments.
La durée du temps de repos dépend de la quantité et du volume des
aliments. Elle peut parfois correspondre au temps qu'il faut pour
retirer les aliments et les servir à table.
Cependant, si les aliments sont volumineux et denses, le temps de
repos peut prendre jusqu'à 10 minutes. Pendant le 'repos', la
température interne des aliments peut monter de 8°C, et c'est à ce
moment là que la nourriture finit de cuire.
La disposition des aliments
Elle se fait de plusieurs manières lors de la cuisson aux micro-ondes,
afin que la cuisson soit uniforme.
Si vous faites cuire plusieurs pièces d'une même
denrée, par exemple des pommes au four, disposez-
les en anneaux pour une cuisson uniforme. Lorsque
vous faites cuire des denrées alimentaires ayant des
formes irrégulières ou épaisses, disposez les plus petites ou fines
portions vers le centre du plat, où ils chaufferont en dernier.
Les aliments ayant des formes irrégulières comme le poisson doivent
être disposés de manière à ce que la queue pointe vers le
centre du four.
Si vous avez conservé un repas dans le réfrigérateur
ou si vous mettez un repas dans un récipient pour le
réchauffer, disposez les morceaux les plus épais et
volumineux vers l'extérieur du plat et les plus fins et
moins volumineux au milieu.
Placez les tranches de viande fines les unes sur les
autres ou entrelacez-les. Les tranches les plus
épaisses, par exemple les pains de viande et les
saucisses doivent être placées côte à côte. Les jus de
rôti ou sauces doivent être réchauffés dans des récipients
séparés. Les jus de rôti ou sauces doivent être réchauffés
dans des récipients séparés.
Choisissez un récipient grand et étroit plutôt que court et
évasé. Lorsque vous réchauffez des jus de rôti, des
sauces ou des soupes, ne remplissez pas plus des 2/3 du
récipient.
Lorsque vous cuisez ou réchauffez un poisson entier, incisez la peau,
cela empêche qu'il y ait des craquelures.
Couvrez la queue et la tête à l'aide de papier
aluminium afin d'éviter une surcuisson, mais veillez
à ce que le papier aluminium ne touche pas les
bords du four.
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