Table des Matières
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LÉGUMES
Légumes pour sou-
pe
Champignons
Herbes
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
11.19 Sonde à viande
BŒUF
Rôti de bœuf
Faux-filet
BŒUF
Pain de viande
PORC
Jambon / Rôti
Côtelette de selle / Longe de porc,
fumée / Longe de porc, pochée
VEAU
Rôti de veau
Jarret de veau
(°C)
(h)
60 - 70
5 - 6
50 - 60
6 - 8
40 - 50
2 - 3
Saignant
45
45
Moins
80
Moins
80
75
Moins
75
85
FRUITS
Prunes
Abricots
Tranches de pommes
Poires
Température à cœur du plat (°C)
À point
60
60
Température à cœur du plat (°C)
À point
83
Température à cœur du plat (°C)
À point
84
78
Température à cœur du plat (°C)
À point
80
88
FRANÇAIS
37
(h)
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
Bien cuit
70
70
Plus
86
Plus
88
82
Plus
85
90
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