Table des Matières
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SOMMAIRE
Ne pas oublier que la déshydratation des aliments est autant un art que
toute autre forme de cuisson. Lorsque les éléments de base sont connus,
l'expérimentation peut créer des aliments déshydratés uniques.
Se souvenir de quelques éléments de base :
• Plus la viande est maigre, meilleure sera la charqui.
• Ne pas faire chevaucher les produits alimentaires sur les grilles
de déshydratation.
• Traiter au préalable les fruits et les légumes de façon appropriée.
• Le temps de déshydratation variera.
• Essuyer l'excès d'humidité de la surface des aliments pendant
la déshydratation.
• Faire la rotation des grilles si la déshydratation n'est pas égale.
• Toujours suivre les directives de salubrité alimentaire pour les
viandes, la volaille et le poisson afin d'assurer que le produit final
est exempt de bactéries qui causent les maladies.
SÉCHER LES FLEURS
• Les fleurs devraient être sèches dès le début; c'est mieux qu'elles soient
cueillies après la disparition de la rosée et avant l'humidité de la soirée.
Sécher les fleurs dès que possible après la cueillette.
• La meilleure condition pour sécher les fleurs est un endroit sec, chaud,
noir, propre et bien aéré, ce qui fait que le déshydrateur est l'endroit idéal.
Les fleurs conserveront la meilleure couleur et le meilleur état lorsqu'elles
sont séchées rapidement.
• On devrait utiliser une basse température pour conserver les huiles
naturelles.
• Retirer les feuilles ou laisser le feuillage, selon la préférence. Supprimer
toute feuille brune ou endommagée.
• Placer sur la grille du déshydrateur, en une seule couche et en évitant
le chevauchement.
• Les temps de séchage varieront selon la taille de la fleur et la quantité
de feuillage. Sécher à 100 °F (38 °C).
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