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PRÉTRAITEMENT DES ALIMENTS
MISE EN GARDE! Il est important de respecter les directives sur la
salubrité alimentaire telles qu'énoncées dans le présent manuel. Pour des
directives plus à jour, veuillez consulter le site web du département de
l'Agriculture des États-Unis (USDA).
Comme pour la plupart des préparations culinaires, une bonne préparation est une
condition essentielle pour un plat réussi. En adhérant à quelques principes de base,
vous améliorerez la qualité globale de vos aliments déshydratés et diminuerez le temps
nécessaire à leur préparation.
Les aliments prétraités ont souvent meilleur goût et sont souvent plus appétissants que
les aliments non traités. Il existe plusieurs moyens de prétraiter les aliments afin d'éviter
leur oxydation, qui assombrit les pommes, les poires, les pêches et les bananes lors du
processus de déshydratation.
.
Enlever les noyaux, la peau, les trognons ou les os.
.
Découper ou trancher les aliments de manière uniforme. Les tranches doivent avoir
une épaisseur de 1/8 à 1/4 po (0,3 à 0,6 cm). Les morceaux de viande ne doivent pas
être plus épais que 3/4 po (1,9 cm).
.
IMPORTANT : Avant de placer la viande dans le déshydrateur, il est FORTEMENT
RECOMMANDÉ de la chauffer à 160
mesurée à l'aide d'un thermomètre alimentaire dans un four AVANT de commencer le
processus de déshydratation. Cette étape assure que toute bactérie sera détruite par
la chaleur humide. Après avoir chauffé la viande à 160
(74
C)), maintenez le déshydrateur à une température constante de 130 à 140
o
60
C) pendant le processus de déshydratation. La température minimum recommandée
o
pour la déshydratation des viandes est de 145
145
F (63
C) ne sont PAS recommandées.
o
o
.
Étuver le poisson ou le faire cuire au four à 200 °F (93 °C) jusqu'à ce qu'il s'émiette
avant de le déshydrater.
.
La déshydratation pour faire de la charqui nécessite beaucoup d'attention. La viande
doit être nettoyé et désossé de façon appropriée, et bien rincé afin d'assurer que tout le
sang est éliminé.
.
Faire tremper les morceaux de fruits dans du jus de citron ou d'ananas pendant
quelques minutes avant de les placer dans les tiroirs.
.
Utiliser un mélange d'acide ascorbique disponible dans la plupart des magasins
d'aliments naturels ou en pharmacie. Il est proposé sous la forme de poudre ou de
tablettes. Dissoudre 2 à 3 cuillères à soupe dans une pinte (1 litre) d'eau. Faire tremper
les morceaux de fruits dans la solution pendant 2 à 3 minutes, puis les mettre dans les
tiroirs.
.
Les fruits à peau cireuse (figues, pêches, raisins, bleuets, prunes, etc.) doivent être
plongés dans de l'eau bouillante afin d'en enlever la cire. De cette manière, l'humidité
s'évapore plus facilement lors de la déshydratation.
.
L'ébouillantage est une forme de prétraitement des aliments pour la déshydratation.
Cette procédure ne détruit pas les enzymes utiles, et contribue à préserver les substances
nutritives. Il existe deux façons de faire bouillir les aliments :
1. ÉBOUILLANTAGE À L'EAU : Remplir une grande casserole à moitié d'eau.
Amener l'eau à ébullition. Mettre les aliments directement dans l'eau bouillante et
couvrir. Retirer après trois minutes. Disposer les aliments dans les tiroirs.
2. ÉBOUILLANTAGE À LA VAPEUR : Amener 2 à 3 po (5 à 7 cm) d'eau à
ébullition dans la partie prévue à cet effet d'un cuit-vapeur. Mettre les aliments
dans l'un des compartiments du cuit-vapeur et faire cuire pendant 3 à 5 minutes.
Enlever les aliments cuits à la vapeur et les mettre dans les tiroirs.
36
F (71
C) (la volaille à 165
o
o
o
F (63
C). Les températures inférieures à
o
o
F (74
C)), température
o
o
F (71
C) (la volaille à 165
o
F
o
F (55 à
o
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