Weston 28-1001-W Mode D'emploi page 22

PRETRATAMIENTO DE ALIMENTOS
¡PRECAUCIÓN!
de este manual. Para conocer las instrucciones actualizadas visite el sitio web del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
Como sucede con la mayoría de los tipos de cocción, una preparación adecuada es
esencial para obtener buenos resultados. El cumplimiento de algunas pautas básicas
suele mejorar la calidad de los alimentos deshidratados y disminuye la cantidad de
tiempo necesario para el secado.
Los alimentos pretratados suelen tener mejor sabor y apariencia que los alimentos no
pretratados. Existen diversos métodos para pretratar alimentos con el fin de evitar la
oxidación, que provoca el oscurecimiento de las manzanas, peras, duraznos y bananas
durante el secado.
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Elimine cualquier semilla, piel, carozo o hueso.
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Corte el alimento en tiras, rebanadas o cubos de forma uniforme. Las tiras deben
tener un grosor de entre 0,125 y 0,25 pulg. (entre 0.3 y 0.6 cm). Las carnes deben tener
un grosor que no supere 0,75 pulg. (1.9 cm).
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IMPORTANTE: Antes de colocar la carne en un deshidratador, SE RECOMIENDA
calentar la carne a 160 °F (71 °C) y las carnes de ave a 165 °F (74 °C). Las mediciones
deben realizarse con un termómetro para comidas en un horno ANTES de comenzar
el proceso de deshidratación. Este paso garantizará que el calor húmedo destruya
cualquier bacteria presente. Luego de calentar la carne a 160 °F (71 °C) y las carnes
de aves a 165 °F (74 °C), mantenga la temperatura del deshidratador constante entre
130 y 140 °F (entre 55 y 60 °C) durante el proceso de secado. La temperatura mínima
recomendada para el secado de carnes es 145 °F (63 °C). NO se recomiendan las
temperaturas inferiores a 145 °F (63 °C).
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Cocine al vapor u hornee el pescado a 200 °F (93 °C) hasta que tenga una
consistencia hojaldrada antes de deshidratarlo.
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La cecina requiere de mucho cuidado. Se debe limpiar y deshuesar adecuadamente
y enjuagar por completo para asegurarse de que se limpió toda la sangre.
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Remoje la fruta cortada en jugo de limón o piña durante algunos minutos antes de
colocarla en las bandejas.
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Utilice una mezcla de ácido ascórbico, que puede adquirirse en la mayoría de las
tiendas de productos saludables o farmacias. La presentación puede ser en polvo
o tabletas. Disuelva aproximadamente entre 2 y 3 cucharadas en 1 cuarto de galón
(1 litro) de agua. Remoje las tiras de frutas en la solución durante 2 o 3 minutos y luego
colóquelas en las bandejas.
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Las frutas con una capa de cera (higos, duraznos, uvas, arándanos, ciruelas, etc.)
deben remojarse en agua hirviendo para eliminar la cera. Esto permite que la humedad
se elimine fácilmente durante la deshidratación.
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El escaldado puede servir como pretratamiento de alimentos para la deshidratación.
El escaldado no destruye las enzimas útiles y ayuda a retener los nutrientes. Hay dos
maneras de escaldar alimentos:
1. ESCALDADO EN AGUA: Tome una cacerola grande y llénela con agua hasta
la mitad. Lleve el agua al punto de ebullición. Coloque los alimentos directamente
en el agua hirviendo y cubra la cacerola. Sáquelos después de tres minutos.
Coloque los alimentos en las bandejas.
2. ESCALDADO POR VAPOR: En la parte inferior de una vaporera, lleve entre
2 y 3 pulg. (entre 5 y 7 cm) de agua al punto de ebullición. Coloque los alimentos
en la canasta hervidora y déjelos allí entre 3 y 5 minutos. Retire los alimentos al
vapor y colóquelos en las bandejas.
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Es importante seguir las "Pautas de seguridad de los alimentos"