Table des Matières
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Vous pouvez poser une grille de cuisson au
niveau de gradin le plus bas du four. Ne
placez pas les plats à même la sole du
four.
Si le four contient le même type d'aliments, par
ex. des plateaux multi usages avec des
viennoiseries ou des gâteaux de même
dimension, ces aliments auront le même
temps de cuisson et pourront être
défournés au même moment. Lorsque les
accessoires ou les préparations à cuire
sont différents, par ex. des petits biscuits et
des gâteaux, les préparations ne sont pas
forcément cuites en même temps.
Le four peut être utilisé pour cuire des
aliments sans les décongeler au préalable,
par ex. tartes aux fruits, friands et autres
viennoiseries. Utilisez une température de
190-200° C et laissez 20-40 minutes (en
fonction de la quantité d'aliments dans le
four).
Seule l'expérience vous permettra de
déterminer le réglage correspondant à vos
besoins de cuisson personnels. Les
températures sont données à titre indicatif
uniquement. Vous serez éventuellement
amené à réduire ou augmenter la
température en fonction de vos besoins.
•
Ne placez jamais de papier d'aluminium
ou d'ustensile (plat et accessoire)
directement en contact avec la sole ceci
entraînerait une détérioration de l'émail
ou de l'appareil.
•
Pour préserver la propreté de votre four,
une feuille d'aluminium intercalée entre
le plat et la grille support protègera la
sole en cas de débordement.
•
Afin de permettre une bonne circulation
d'air, cette feuille ne doit pas couvrir la
totalité de la surface de la grille.
•
Piquez la peau des volailles et saucisses
à l'aide d'une fourchette avant la
cuisson. Vous éviterez ainsi le
gonflement et l'éclatement de la peau.
Laissez le moins de barde possible autour
de vos rôtis pour réduire les projections et
nir un mets moins riche en graisse.
obte
Choix des recipients
•
L'épaisseur, la conductibilité, la couleur
des récipients influencent les résultats
culinaires.
•
Pendant la cuisson, certaines
préparations augmentent de volume, en
conséquence, choisissez vos récipients
de manière à ce que la préparation crue
laisse le tiers supérieur du moule libre.
•
Pour prévenir les projections
graisseuses trop importantes, utilisez
pour la cuisson des rôtis et des volailles,
des plats à bords hauts et des cocottes
en verre à feu munies de leur couvercle
dont les dimensions sont
proportionnées à la pièce à rôtir.
Influence des récipients sur les
résultats de cuisson au four
Les plats et moules varient dans leur
épaisseur, conductivité, coloris, etc. ce qui a
un impact sur la transmission de la chaleur
vers les aliments qu'ils contiennent:
A L'aluminium, les plats en terre cuite, la
terre à feu, diminuent la coloration dessous
et préservent l'humidité des aliments. Nous
vous les conseillons pour les pâtisseries
moelleuses, la cuisson des gratins, des
rôtis.
B La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et
la porcelaine à feu, les récipients avec
intérieur anti-adhésif et extérieur coloré,
augmentent la coloration dessous et
favorisent le dessèchement des aliments.
Nous vous les conseillons pour les tartes,
les quiches et toutes les cuissons
croustillantes qui doivent être aussi dorées
dessous que dessus.
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