Termozeta fornarina 2 Mode D'emploi page 86

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PORTUGUÊS
COMO FUNCIONA A MÁQUINA DO PÃO
O programa é constituído por 3 fases que varia de duração segundo a
receita e as dimensões do pão que se escolheu.
1.Empaste: fase de mistura dos ingredientes.
2.Levedura: um ou mais ciclos de levedura, intervalados de uma breve
laboração do empasto.
3.Cozedura: fase final do ciclo no qual se efectua a cozedura.
ESCOLHA DOS INGREDIENTES
Os ingredientes a utilizar são aqueles que normalmente se usam na
produção de empastes crescidos: farinha, água, fermento, leite, açúcar,
sal, ovos, etc.
Farinha. Deve ser adapta à panificação, ou seja uma farinha tipo
média-forte, que se obtém facilmente com uma mistura de farinha T45
ou T55 (00 ou então 0). Podem-se usar também farinhas de cereais
diferentes do grão tenro.
Fermento. Pode-se usar seja o fermento de cerveja fresco seja aquele
desidratado. É importante respeitar as quantidades indicadas nas
receitas, porque seja em excesso seja em defeito do fermento pode
causar resultados negativos.
Água. É um ingrediente quase sempre presente, substituído ou integrado
com leite e/ou ovos.
Para a quantidade de água, é válida uma regra usada na panificação
tradicional: a água deve ser sempre presente em quantidades iguais ao
60% em respeito à farinha. Exemplo: se na receita estão 500 g de
farinha, então a água deverá ser 300 g. Para percentagens mais baixas
o empaste muito duro não permite ao pão de levedar suficientemente.
Se tem muita água, a levedura pode ser excessiva para o empaste
muito mole, com sucessivo desenchimento em fase de cozedura.
Açúcar. Em geral mesmo as receitas salgadas pedem uma pequena
quantidade de açúcar, sob forma de açúcar, mel ou malte. Estes
contribuem a tornar mais activa a levedura e a crosta mais douradinha.
Gorduras. Geralmente todas as receitas prevêem pequenas quantidades
de óleo ou manteiga, que dão suavidade ao produto acabado.