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Crêpes à la ricotta et framboises
1 tasse (120 g) de farine tout usage
1 cuillerée à thé (4 g) de sucre
1/2 cuillerée à thé (2,8 g) de sel
1 1/4 de tasse (296 ml) de lait entier
3 cuillerées à table (43 g) de beurre, fondu
2 œufs de calibre gros
2 à 3 cuillerées à thé (9 à 14 g) de beurre, pour cuire les crêpes
1 tasse (246 g) de fromage ricotta au lait entier
2 cuillerées à table (14 g) de sucre glace
3 tasses (360 g) de framboises fraîches
1. Dans un bol de taille moyenne, combiner la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le lait, 3 cuillerées à table (43 g) de beurre fondu et les œufs.
Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse. Si l'on utilise plutôt un
mélangeur, placer le lait, le beurre fondu et les œufs dans le récipient.
Ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger à vitesse moyenne
jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Recouvrir le mélange et réfrigérer durant 1 heure.
3. Brancher la crêpière et régler la chaleur à « 4 ». Lorsque le voyant
orange passe au vert, ajouter 1 cuillerée à thé (5 g) de beurre sur la
surface de cuisson et étendre uniformément.
4. Verser 1/2 tasse (118 ml) de pâte sur la surface de cuisson pour une
petite crêpe. Utiliser 3/4 de tasse (177 ml) de pâte pour une grande
crêpe. Avec la raclette, étendre la pâte uniformément pour obtenir
une couche aussi mince que possible. Cuire la crêpe durant 1 à
2 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Si
désiré, utiliser une spatule pour retourner la crêpe et cuire 1 minute
de plus. Utiliser une spatule pour glisser délicatement la crêpe dans
l'assiette de service. Recouvrir et garder chaud pendant la cuisson
des autres crêpes. Ajouter du beurre sur la surface de cuisson au
besoin.
5. Dans un petit bol, combiner le fromage ricotta et le sucre glace.
Recouvrir la moitié de chaque crêpe avec le mélange de ricotta et
plier les crêpes en quartiers.
6. Garnir de framboises et servir immédiatement.
Portions: 4 à 6
20
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