SOLIS PRO SC3200 Mode D'emploi page 56

KOOKTA BEL
De volgende tabel helpt u vertrouwd te raken met uw nieuwe apparaat en geeft
advies over welk levensmiddel hoe lang en bij welke temperatuur kan worden
gekookt. Natuurlijk kunt u ook uw eigen voorkeuren gebruiken.
U kunt de temperatuurknop tot op 0,1 °C instellen en zo de watertemperatuur zeer
nauwkeurig instellen.
De volgende tabel is opgesteld voor levensmiddelen die in de koelkast worden
bewaard, dus bij een temperatuur van ongeveer +5 °C.
Levens- Dikte
middelen
Rundvlees: rood van binnen 20 mm
Filet
medium 20 mm
Steak
Entrecôte
goed doorbakken 20 mm
Lamsvlees, medium 90 mm
zonder
goed doorbakken 90 mm
been
Varkens- Filet 40 mm
vlees
Varkensribstuk 15 mm
Kip Borstfilet 25 mm
Vis vette vis, 30 mm
licht roze
vette vis, 30 mm
doorgegaard
magere vis, 15 mm
doorgegaard
110
Tempe- Minimale Maximale
ratuur tijd tijd
52 °C 2 uur 4 uur
55 °C 2 uur 4 uur
65 °C 2 uur 4 uur
55 °C 20 uur 30 uur
65 °C 20 uur 30 uur
64 °C 2 uur 4 uur
60 °C 4 uur 20 uur
64 °C 2 uur 4 uur
55 °C 20 minuten 40 minuten
60 °C 20 minuten 40 minuten
58 °C 20 minuten 40 minuten
Levens- Dikte
middelen
Groente Bieten tot 50 mm 84 °C
Wortelen tot 50 mm 84 °C
Knolselderij tot 50 mm 84 °C
Aardappel tot 50 mm 84 °C
Asperge tot 70 mm 84 °C
Ui tot 70 mm 84 °C
Broccoli tot 70 mm 84 °C
Bloemkool tot 70 mm 84 °C
Aubergine tot 70 mm 84 °C
Venkel tot 70 mm 84 °C
Deze aanduidingen hebben uitsluitend betrekking op de aangegeven dikte van
rauwe plakjes of stukjes levensmiddelen. De dikte van de levensmiddelen heeft een
sterke invloed op de kooktijd, meer dan het gewicht.
Hier is een voorbeeld:
Zoals blijkt uit de tabel is voor een biefstuk met een dikte van 20 mm een kooktijd
nodig van minimaal 2 uur en maximaal 4 uur. Des te dikker het vlees, des te langer
de kooktijd.
Wilt u bijvoorbeeld een biefstuk bereiden van 70 mm dik, dan duurt het kookpro-
ces minstens 5 uur bij de aangegeven temperatuur. Over het algemeen moet een
biefstuk (of filet of entrecôte), die wordt bereid in de Sous-Vide Cooker Pro, niet
dikker zijn dan 70 mm.
Tempe- Minimale Maximale
ratuur tijd tijd
1 uur 6 uur
1 uur 6 uur
1 uur 6 uur
1 uur 6 uur
30 minuten 1 uur
30 minuten 1 uur
30 minuten 1 uur
30 minuten 1 uur
30 minuten 1 uur
30 minuten 1 uur
111