Tabella Di Cottura - SOLIS PRO SC3200 Mode D'emploi

TABE LLA D I C OT TURA
La seguente tabella aiuta a familiarizzare con il nuovo dispositivo e a dare un punto
d'appoggio, sui tempi e sulle temperature di cottura dei vari alimenti. Naturalmente
è anche possibile mettere in pratica le proprie preferenze.
È possibile regolare la temperatura con il tasto di temperatura fino a 0,1 °C ed
impostare quindi la temperatura con molta precisione.
La seguente tabella è stata creata per alimenti conservati in frigorifero, dunque ad
una temperatura di circa +5 °C.
Alimenti Spessore
Carne di cottura al sangue 20 mm
manzo:
cottura media 20 mm
filetto,
bistecca,
ben cotta 20 mm
costata
Agnello, cottura media 90 mm
senza osso
ben cotto 90 mm
Maiale filetto 40 mm
collo /costolette 15 mm
Pollo filetto di petto 25 mm
Pesce pesce grasso, 30 mm
leggermente rosa
pesce grasso, 30 mm
ben cotto
pesce magro, 15 mm
ben cotto
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Tempe- Tempo Tempo
ratura minimo massimo
52 °C 2 ore 4 ore
55 °C 2 ore 4 ore
65 °C 2 ore 4 ore
55 °C 20 ore 30 ore
65 °C 20 ore 30 ore
64 °C 2 ore 4 ore
60 °C 4 ore 20 ore
64 °C 2 ore 4 ore
55 °C 20 minuti 40 minuti
60 °C 20 minuti 40 minuti
58 °C 20 minuti 40 minuti
Alimenti Spessore
Verdura Barbabietola fino a 50 mm 84 °C
Carota fino a 50 mm 84 °C
Sedano fino a 50 mm 84 °C
Patata fino a 50 mm 84 °C
Asparagi fino a 70 mm 84 °C
Cipolle fino a 70 mm 84 °C
Broccoli fino a 70 mm 84 °C
Cavolfiore fino a 70 mm 84 °C
Melanzane fino a 70 mm 84 °C
Finocchio fino a 70 mm 84 °C
Questi dati si riferiscono esclusivamente allo spessore specificato del cibo crudo in
fette o a pezzi. Lo spessore del cibo ha una maggiore influenza sul tempo di cottura
che il peso.
Ecco un esempio:
Come si può vedere nella tabella, una bistecca di manzo con uno spessore di
20 mm ha un tempo di cottura di almeno 2 ore e un massimo di 4 ore. Più grande
è lo spessore della carne, più lungo è il tempo di cottura.
Se si vuole cucinare ad es. una bistecca di manzo, la quale ha uno spessore di
70 mm, il tempo di cottura è di almeno 5 ore alla temperatura indicata. Tuttavia, una
bistecca di manzo (o un filetto o una costata) preparata nel Sous-Vide Cooker Pro,
non deve essere più spessa di 70 mm.
Tempe- Tempo Tempo
ratura minimo massimo
1 ora 6 ore
1 ora 6 ore
1 ora 6 ore
1 ora 6 ore
30 minuti 1 ora
30 minuti 1 ora
30 minuti 1 ora
30 minuti 1 ora
30 minuti 1 ora
30 minuti 1 ora
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