SOLIS PRO SC3200 Mode D'emploi page 20

TABL EA U D E CU ISS ON
Le tableau suivant est destiné à vous aider à prendre connaissance avec votre
nouvel appareil et à sélectionner la durée et la température de cuisson selon les
aliments. Vous n'êtes bien sûr pas obligé de respecter les consignes indiquées dans
ce tableau.
Vous pouvez régler la température par étape de 0,1 °C ce qui vous permet de régler
de manière très précise la température de l'eau.
Le tableau suivant est conçu pour des aliments entreposés dans le réfrigérateur et
qui ont donc une température d'environ +5 °C.
Aliments Épaisseur
viande saignant 20 mm
de bœuf :
à point 20 mm
filet, steak,
entrecôte
bien cuit 20 mm
agneau à point 90 mm
sans os
bien cuit 90 mm
porc filet 40 mm
échine/côte 15 mm
poulet suprême 25 mm
poisson poisson gras, 30 mm
peu cuit
poisson gras, 30 mm
bien cuit
poisson maigre, 15 mm
bien cuit
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Tempé- Temps de Temps de
rature cuisson cuisson
minimum maximum
52 °C 2 heures 4 heures
55 °C 2 heures 4 heures
65 °C 2 heures 4 heures
55 °C 20 heures 30 heures
65 °C 20 heures 30 heures
64 °C 2 heures 4 heures
60 °C 4 heures 20 heures
64 °C 2 heures 4 heures
55 °C 20 minutes 40 minutes
60 °C 20 minutes 40 minutes
58 °C 20 minutes 40 minutes
Aliments Épaisseur
légume betterave rouge jusqu'à 50 mm 84 °C
carotte jusqu'à 50 mm 84 °C
céleri jusqu'à 50 mm 84 °C
pommes de terre jusqu'à 50 mm 84 °C
asperge jusqu'à 70 mm 84 °C
oignon jusqu'à 70 mm 84 °C
brocoli jusqu'à 70 mm 84 °C
chou-fleur jusqu'à 70 mm 84 °C
aubergine jusqu'à 70 mm 84 °C
fenouil jusqu'à 70 mm 84 °C
Ces données font exclusivement référence aux épaisseurs indiquées des tranches
ou morceaux d'aliments crus. L'épaisseur des aliments a une très grande influence
sur le temps de cuisson, plus que leur poids.
Exemple :
Comme indiqué dans le tableau, un steak de bœuf d'une épaisseur de 20 mm a
une durée de cuisson d'au moins 2 heures et au plus 4 heures. Plus la tranche de
bœuf est épaisse, plus le temps de cuisson sera long.
Si vous voulez par exemple cuire un steak de bœuf qui a une épaisseur de 70 mm, le
temps de cuisson sera d'au moins de 5 heures à la température indiquée. Toutefois
un steak de bœuf (ou du filet ou une entrecôte) qui est préparé sous vide ne doit
pas avoir une épaisseur supérieure à 70 mm.
Tempé- Temps de Temps de
rature cuisson cuisson
minimum maximum
1 heure 6 heures
1 heure 6 heures
1 heure 6 heures
1 heure 6 heures
30 minutes 1 heure
30 minutes 1 heure
30 minutes 1 heure
30 minutes 1 heure
30 minutes 1 heure
30 minutes 1 heure
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