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WELCHE FONDUE – V RI TIONEN GIBT ES?
Fondue Bourguignonne (Burgunder Fondue).
Das klassische Fleischfondue wird mit Öl oder Fett zubereitet. ls Zutat
steht an erster Stelle Rindfleisch, aber auch Schwein, Pute, Hähnchen
oder Lamm sind gut geeignet. Die mundgerechten Fleischstücke werden
auf Gabeln aufgespießt und in das heiße Fett gegeben. Die Temperatur
sollte bei etwa 180 °C liegen.
Fondue Chinoise (Chinesisches Fondue).
Hierbei wird im Fonduetopf eine würzige Brühe erhitzt. ls Zutaten ver-
wendet man fein geschnittenes Fleisch, Fisch sowie Gemüse. Die Speisen
werden hierzu in ein Fonduesieb (Siedelöffel) gelegt, das man in die
Brühe hinein hängt. Die Temperatur liegt bei etwa 100 °C.
REZEPTVORSCHLÄGE
Für Fondues gibt es eine Vielzahl an Varianten und Rezepten. Probieren
Sie einfach einige Rezepte aus und finden Sie Ihren Favoriten oder
kreieren Sie Ihre individuelle Variation. Die zwei folgenden klassischen
Rezepte bieten Ihnen hierfür die richtige Grundlage.
Fondue Bourguignonne (klassisches Fleischfondue)
Zutaten (für 4 Personen):
1,2 kg Rindfleisch, gewürfelt
1 L Keimöl oder Frittierfett
Perlzwiebeln
Cornichons
Mixed Pickles
Salz und Pfeffer
2 Baguettebrote
Zubereitung:
lle Zutaten in kleinen Schälchen auf dem Tisch platzieren. Das Fett im
Fonduetopf erhitzen und während des Essens auf dem Rechaud warm-
halten. Das Fleisch auf lange Fonduegabeln spießen und kurz im Fett
goldbraun frittieren. Nach Geschmack mit verschiedenen Fonduesaucen
würzen.
Dazu passen verschiedene Fonduesaucen (mind. 4 Saucen) zum Wür-
zen, sowie sauer eingelegtes Gemüse und frisches Baguettebrot.
Tipp:
Sie können das Öl auch würzen, indem Sie ca. 4 Tage vorher Kräuter,
Knoblauch und Chili hineingeben und kurz vor dem Erhitzen entfernen.
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