Küchenprofi GENF Mode D'emploi page 41

WELKE FONDUE V RI NTEN ZIJN ER MOGELIJK?
Fondue Bourguignonne.
Deze klassieke vleesfondue variant wordt met olie of frituurvet toebereidt.
ls ingrediënt kiest men op de eerste plaats voor rundvlees, maar ook
voor varkensvlees, kip, kalkoen of lamsvlees. De éénhaps vleesstukjes
worden op de vork gespiest en in het hete vet gedoopt. De temperatuur
van het vet moet ca. 180°C zijn.
Fondue Chinoise.
Hiervoor wordt er in de fonduepan een kruidige bouillon opgewarmd.
ls ingrediënten gebruikt men dun gesneden vlees, vis en groenten. De
spijzen worden in een fonduenetje gedaan, dat in de bouillon wordt ge-
hangen. De temperatuur van de bouillon moet ca. 100°C zijn.
RECEPTEN
Voor fondue zijn er vele varianten en recepten. Probeer gewoon enkele
recepten uit en ontdek wat de voorkeur heeft, of creëer nieuwe individuele
variaties. De volgende 2 recepten bieden hiervoor een goede basis.
Fondue Bourguignonne (klassieke vleesfondue)
Benodigdheden: 1,2 kg rundvlees, in blokjes
(voor 4 personen) 1 liter olie of frituurvet
zilveruitjes
augurkjes
mixed pickles
zout & peper
stokbrood
Bereiding
Zet alle ingrediënten in kleine schaaltjes op tafel. Verhit de olie in de fon-
duepan en houdt deze tijdens het tafelen op temperatuur op het rechaud.
Vlees op de fonduevork spiezen en kort in het vet goudbruin frituren.
Naar smaak met zout en peper kruiden.
Daarbij passen verschillende fonduesauzen (minstens 4), tafelzuur en vers
stokbrood.
Tip
De olie kan ook nog worden gekruid door 4 dagen voor het fonduen krui-
den, knoflook en chili in de olie te doen, en deze kort voor gebruik eruit
te zeven.
D N L
41