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QU LI SONO LE V RI NTI DI FONDUT ?
Fondue Bourguignonne (fonduta di borgogna).
La classica fonduta viene preparata con olio o grasso. Come ingrediente
viene usata innanzitutto la carne di manzo, ma anche di maiale, tac-
chino, pollo o agnello. I pezzi di carne a bocconcini vengono infilzati
sulla forchetta ed immersi nel grasso. La temperatura dovrebbe essere
all'incirca di 180°C.
Fondue Chinoise (Fonduta cinese).
Per questo tipo di ricetta un brodo insaporito viene riscaldato nella pen-
tola da fonduta. Comeingredienti vengono usati carne, pesce come pure
verdure. Gli alimenti vengono posti in un filtro di fonduta (cucchiaio di
ebollizione), che si appende dentro nel brodo. La temperatura raggiunge
circa 100°C.
PROPOSTE DI RICETTE
Per le fondute esistono molteplici varianti e ricette. Provate semplicemen-
tealcune ricette e scoprite le vostre favorite oppure create le vostre
variazioni individuali. Le due seguenti classiche ricette offrono la giusta
base per questo scopo.
Fondue Bourguignonne (La classica fonduta di carne)
Ingredienti (per 4 persone): 1,2 kg di carne di manzo tagliata a dadi
1l di olio di semi o grasso per friggere
cipolline
cornichons
sott'aceti
sale e pepe
2 baguette
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti in piccole coppette sulla tavola. Riscaldare il
grasso nella pentola della fonduta e tenerlo al caldo sul Rechaud durante
il pasto. Infilzare la carne su lunghe forchette da fonduta e fatela friggere
brevemente nel grasso fino a raggiungere un colore marrone/oro. Insa-
porire con le diverse specie di salse a seconda del gusto.
ltri possibili additivi sono: salse da fonduta adatte (minimo 4 salse) ad
insaporire, come pure verdure sott'aceto baguette fresco.
Consiglio:
Si può insaporire anche l'olio, nel senso di introdurvi 4 giorni prima
delle spezie, aglio e peperoncino e rimuovere queste poco prima di
riscaldare l'olio.
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