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Part 2 : Ajouter le riz cuit à vapeur
Nécessaire : 1500 g de riz (grain rond), 400 g de malt de riz, 5 g d'acide citrique, 4 litres d'eau (sans
chlore), 5 g de levure champagne.
Matériaux : une passoire, un récipient avec couvercle d'une contenu de 10 litres (émail, inox ou verre),
1. Nettoyez le de riz jusqu'au moment que l'eau reste bien clair et laissez tremper le riz dans de l'eau
pendant une heure et demi.
2. Cuisez le riz à vapeur ;
3. et laissez refroidir jusqu'à 30°C.
4. Faites dissoudre l'acide citrique dans 4 litres d'eau (dans le récipient). L'acide empêchera une
infection possible et donnera une certaine acidité à votre saké.
5. Ajoutez le malt de riz et mélangez bien.
6. Ajoutez ensuite le riz cuit à vapeur et refroidi et mélangez bien.
7. Ajoutez la levure et placez le couvercle. Tenez le tout à température ambiante d'environ 20°C. Le
riz absorbera beaucoup d'eau et après 2 jours le riz deviendra une bouillie blanche fermentante. Le
goût de votre sera meilleur si vous le faites fermenter à une température plus basse. La meilleure
température est environ 18°C.
8. Remuez bien au moins 1 fois par jour. Après 2 à 3 jours une odeur agréable de saké sera aperçu.
9. Après quinze jours la fermentation sera fini. Versez le tout par une passoire ou par une autre sorte
de filtre. Ce filtrage peut durer 24 heures. Votre saké, qui contient 14 à 18% vol d'alcool se boit
refroidi en accompagnant des repas avec poisson et fromages.
Si vous voulez obtenir un saké un peu plus sucré, ajoutez encore un peu de riz cuit à vapeur à la fin de
la fermentation (de préférence du riz normale mélangé avec du malt de riz). La fermentation se
redémarre en produisant plus d'alcool. Finalement la fermentation s'arrêtera et le taux d'alcool peut
même venir jusqu'à 19% vol.
Vous pouvez naturellement modifier le goût en utilisant du sucre (plus sucré) ou de l'acide citrique
(plus sec).
Le saké vous venez de produire s'appelle 'doburoku' et est une boisson blanche et trouble.
Pour conserver ce boisson plus longtemps, vous devriez la pasteuriser (5 minutes à 55°C).
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