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Die Soßen
Soßen auf Butter-Basis
Knoblauch und Petersilie: 125 g weiche Butter, 4 Knoblauchzehen und 2 Esslöffel
fein gehackte Petersilie. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Roquefort und Schalotten: 2 Schalotten hacken und mit 50 g Roquefort fein
zerdrücken. 125 g weiche Butter hinzufügen. Nach Wunsch ein paar Tropfen
Estragonessig hinzufügen.
Schnelle Soße Bernaise: Das kalte Eigelb eines 5 Minuten-Eies mit einem
Esslöffel gehacktem Estragon,1/2 Teelöffel Estragonsenf, 3 Messerspitzen Salz
und etwas Pfeffer verrühren. Alles mit 125 g weicher Butter mischen.
Soßen auf Creme-fraiche-Basis
Zitronen-Soßen: Saft von 1/2 Zitrone mit 1 Esslöffel scharfem Senf und
5 Esslöffeln Crème fraîche mischen. Leicht pfeffern.
Kräuter-Soße: Crème fraîche, fein geschnittene Kräuter und den Saft einer
1/2 Zitrone vermischen.
D
Subise: Braten Sie 4 große fein geschnittene Zwiebeln kurz in Butter an. Würzen
Sie mit Salz und Cayennepfeffer. Danach geben Sie etwas geriebene Muskatnuss
dazu und mischen 2 Esslöffel Crème Fraiche darunter. Verrühren Sie das Ganze
gut, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Exotische Soßen
Soja-Soße: Soja-Soße mit 6 Eigelb und etwas geriebenem Meerrettich mischen.
Kreolische Soße: 2 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in einem
nussgrossen Stück Butter dünsten. Zerdrücken und 2 Esslöffel Rum hinzufügen.
Lauwarm servieren.
Kräftige Soßen
Knoblauch-Soßen: 4 gehackte Knoblauchzehen. 2 Eigelb, Salz und Pfeffer
hinzufügen, mischen. 1/4 Liter Olivenöl langsam wie bei einer Mayonnaise
einrühren. Etwas Zitronensaft hinzufügen.
Rezept
Recettes
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