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Fondues
Fondue nach amerikanischer Art
Für 6 Personen: • pro Person 150 bis 200 g verschiedene Fischsorten
(Petersfisch, Hundshai, Scholle, Kabeljau) • Mehl • Butter • 3 Zwiebeln
• Petersilie • 1/4 Liter Weißwein • 1 Liter Öl
Fischfilet in Würfel schneiden und in Mehl wenden.
Soße: die klein geschnittene Zwiebel und vier Stengel Petersilie in etwas Butter
anbraten. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen, schnell vermischen und mit Weißwein
und 3/4 Liter Wasser aufgießen. Alle Fischstücken hinzufügen und etwa 1 Stunde
kochen lassen. Alles gut passieren und durch ein Sieb drücken. Die Soße in eine
Schale gießen und mit 1 Esslöffel scharfem Senf binden.
Öl in den Topf gießen. Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15 Minuten erhitzen.
Jeder spießt sich Fisch auf die Gabel und brät ihn im Öl. Dazu wird die Soße gut
heiß serviert.
Vegetarisches Fondue
D
Für 6 Personen: • 1 Liter Öl • 1 große Aubergine • 1 Sellerieknolle
• 3 Artischockenherzen • 12 fertige Kartoffelpuffer (oder tiefgefroren)
• weißer Teil von 2 Stangen Lauch • Salz • Zitrone • Paniermehl • Pfeffer
• 2 Karotten in feinen Scheiben
Soßen: Zitronensoße, Marius, Roquefort und Schalotten, Knoblauch und
Petersilie.
Die Aubergine ungeschält in feine Scheiben schneiden, mit Salz bedecken und
1 Stunde entwässern lassen. Die Sellerieknolle 12 Minuten mit den Lauchstücken,
den Artischockenherzen und Karotten in gesalzenem Wasser kochen. Gemüse
abschütten und abtrocknen. Lauch, Sellerieknolle und Artischockenherzen in
Scheiben und große Würfel schneiden, im Paniermehl wenden und bis zum
Servieren kaltstellen, damit die Stücke wieder fest werden. Öl in den Topf gießen.
Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15 Minuten erhitzen. Gemüse abwechselnd
aufspießen und 3 bis 4 Minuten garen lassen. Während des Garens den Thermostat
auf 5 lassen.
Rezept
Recettes
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