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Fondues
Die Anzahl der Personen und die Garzeiten sind als Hinweise zu sehen und können
je nach Größe der Lebensmittel, der Menge der Zutaten und je nach Geschmack
der Personen variieren.
Käsefondue
Für 6 Personen: • 900 g Käse (300 g Beaufort, 300 g Emmentaler, 300 g Comté)
gerieben oder in feine Streifen geschnitten • 50 bis 60 cl trockener Weißwein
• 1 Knoblauchzehe • 1 Glas Kirschwasser (nach Belieben) • Pfeffer und
geriebene Muskatnuss • Weißbrot
Den Topf innen mit der Knoblauchzehe einreiben. Thermostat auf 5 stellen. Wein in
den Topf gießen. 6 bis 10 Minuten erhitzen. Allmählich den Käse unter ständigem
Rühren mit einem Holzkochlöffel in den Topf geben, bis eine homogene Masse
entsteht. Sobald der Käse geschmolzen ist Kirschwasser und Gewürze hinzufügen.
Während des Essens den Thermostat auf 3 zurückdrehen. Das in Würfel
geschnittene Brot auf die Gabel spießen und im Fondue drehen.
Dazu trockenen Weißwein reichen.
D
Chinesisches Fondue
Für 6 Personen: • 450 g Rinderfilet oder Rinderrücken, in feine längliche
Streifen geschnitten • 450 g Schweinefilet in feine längliche Streifen ge-
schnitten • 1 l Hühnerbouillon • 6 Eigelb • 1 Sellerie • 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel • 5 Gewürze-Pulver • 20 g trockene schwarze Champignons
(am Vorabend einweichen) • 1 kleine Dose Bambussprossen • 1 Dose
Sojasprossen • Soja-Soße
Soße: Soja-Soße mit 6 Eigelb und etwas geriebenem Meerrettich,
Pimentpaste, Salz und 5-Gewürze-Pulver mischen
Thermostat auf 5 stellen. 1 l Hühnerbouillon in den Topf gießen, 3 Teelöffel Soja-
Soße hinzufügen. 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zwiebel in Scheiben geschnitten,
1 Sellerie in Streifen geschnitten, die die Hälfte der in Streifen geschnittenen
Champignons, Salz, 1 Teelöffel 5-Gewürze-Pulver hinzufügen. 5 Minuten
aufwärmen, dann den Thermostat auf 4 zurückstellen. Bouillon etwa 10 Minuten
leicht kochen lassen, bevor Sie mit dem Essen beginnen.
Jeder rollt das Fleisch um seine Gabel und hält es etwa 1 bis 2 Minuten in die
Hühnerbouillon.
Dazu wird Reis gereicht: dem gekochten Reis ein Omelett aus 3 gekochten Eiern,
einige Scheiben chinesische Wurst oder Schinken, 1 in Scheiben geschnitten, in
Butter ausgelassene Zwiebel hinzufügen. Champignons, Bambussprossen in feine
Scheiben geschnitten hinzufügen.
Mit einem trockenen Weißwein oder Rosé-Wein oder mit Tee servieren.
Rezept
Recettes
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