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Recettes
Fondues
Fondue bourguignonne
F
Pour 6 personnes : • 1 l d'huile • 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé
en cubes de 2 cm de côté • Sauces : mayonnaise, rose, estragon, Marius,
piquante, rouille, béarnaise minute, aux fines herbes
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l'huile dans le caquelon, puis laisser
chauffer environ 15 min.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette et la trempe dans l'huile 1 à 2 min.
Fondue bressane
Pour 6 personnes : • 1 poulet désossé coupé en petits dés et débarrassé de
la peau • 4 chipolatas coupées en rondelles • 1 l d'huile d'arachide • Sauces :
mayonnaise, rose, au roquefort et à l'échalote, Normande
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l'huile dans le caquelon, puis laisser
chauffer environ 15 min.
En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5. Chacun pique un
dé de poulet et une rondelle de chipolata au bout de la fourchette et les fait frire
environ 4 min. Saler et poivrer après la cuisson.
Fondue antillaise
Pour 6 personnes : • 500 g de filet de morue fraîche (ou de merlan)
• 3 gousses d'ail • 1 oignon • 1 piment oiseau (facultatif) • 2 grosses pommes
de terre cuites et épluchées • 6 gambas (ou 18 crevettes roses) décortiquées
• farine • 2 œufs entiers • 1 litre d'huile • Sauces : mayonnaise feu, créole,
pili pili
Passer à la moulinette les filets de morue (ou de merlan), les gousses d'ail,
l'oignon, le piment et les pommes de terre. Mélanger le tout avec 2 œufs entiers
et former des boulettes de la grosseur d'une noix que vous roulerez ensuite dans
la farine. Couper les gambas (ou les crevettes) en deux ou trois morceaux et les
enrober légèrement de farine. Verser 1 litre d'huile dans le caquelon, puis mettre
le thermostat sur la position 5 et laisser chauffer 15 à 20 min.
En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5. Chacun pique une
boulette au bout de la fourchette et la fait frire environ 5 min ; 2 à 3 min suffisent
pour la cuisson des gambas (ou des crevettes).
Accompagnement : riz créole.
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