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UTILISATION DU FUMOIR ET DE SES
FONCTIONNALITÉS
ATTENTION
Lorsque le fumoir n'est pas employé, entreposez-le à l'intérieur.
Lorsque l'on n'utilise pas le fumoir, assurez-vous que la commande de sortie du fumoir est fermée.
1. Prévoyez suffisamment de temps pour que le feu soit bien établi et le fumoir atteigne la température adéquate.
2. Placez les aliments dans la chambre de cuisson.
3. Réglez le registre de la cheminée sur la position FUMÉE (
sorte que la fumée reste dans la chambre de cuisson, procurant une source traditionnelle indirecte de chaleur et
de fumée qui aromatise les aliments.
FERMÉ
4. Ouvrez la sortie du fumoir pour contrôler la quantité de fumée qui pénètre dans la chambre de cuisson afin
d'aromatiser les aliments. Réglez l'ouverture au besoin.
5. Suivez les étapes ci-dessous pour ajouter des arômes à vos mets fumés.
6. Gardez la porte fermée pendant la cuisson pour limiter les pertes inutiles de chaleur et de fumée. Ajoutez du bois
au besoin pour maintenir la température de cuisson.
AJOUT D'ARÔMES AUX ALIMENTS FUMÉS
Le four pour l'extérieur est équipé d'un fumoir amovible en fonte. Suivez les étapes décrites
ci-dessous pour créer des arômes fumés raffinés. À titre informatif, la température de fumage
va de 140 °C (284 °F) à 225 ° (437 °F), et une longue durée de cuisson est requise. Ce type de
cuisson est parfait pour la volaille, le jambon, les pointes de poitrines, les côtelettes, et bien
plus encore.
1. Déposez une petite quantité de copeaux de bois pour fumage dans le boîtier amovible du fumoir et tremper tel
que recommandé. Suivez les instructions qui accompagnent les copeaux de bois.
2. De façon générale, on trempera les copeaux dans l'eau pendant 15 minutes pour obtenir le plus de saveur
possible.
ATTENTION
Ne prenez aucune chance côté sécurité. Lors de l'utilisation du four, PORTEZ TOUJOURS des gants
protecteurs isolants qui couvrent les mains et les avant-bras.
3. Placez le boîtier amovible du fumoir sur la partie intérieure de la porte de la chambre de combustion du four.
4. Il est possible d'ajouter des arômes plus subtils ou encore plus prononcés aux viandes, aux poissons ou à la
volaille en ouvrant ou en fermant au besoin l'évent pour fumée à l'intérieur d'un cycle de cuisson.
UTILISATION DE COPEAUX AROMATISÉS
Une autre méthode pour ajouter un arôme aux aliments consiste à déposer plusieurs morceaux
de copeaux de bois aromatisés au charbon de bois ou au bois directement dans la chambre de
combustion afin d'obtenir la saveur souhaitée. Tout bois franc qui produit des fruits ou des noix
convient bien pour la cuisson.
12
). Cela ferme le registre de la cheminée et fait en
OUVERT
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