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CUISSON DE LA VIANDE À RÔTIR
Utilisez des plats émaillés ou en verre à feux, en terre cuite ou en fonte. Les plats en acier
inoxydable ne sont pas recommandés car ils réfléchissent trop la chaleur.
Durant la cuisson, ajoutez suffisamment de liquide pour que la viande ne brûle pas.
Retournez la viande à mi-cuisson. Votre rôti sera plus juteux si vous le couvrez.
Type de viande
BŒUF
Rôti de bœuf
Rôti de bœuf
Rôti de bœuf, à point
Rôti de bœuf, bien cuit
PORC
Rôti de porc, avec
couenne
Poitrine de porc
Poitrine de porc
Épaule de porc
Roulade de porc
Kasseler (côtes de porc
légèrement fumées)
Rôti de chair à saucisses
VEAU
Roulade de veau
Jarret de veau
AGNEAU
Gigot d'agneau
Gigot de mouton
GIBIER
Cuisses de lapin
Cuissot de chevreuil
Cuissot de sanglier
VOLAILLE
Poulet entier
Chapon
Canard
Oie
Dinde
POISSON
Poisson entier
Soufflé de poisson
Poids
Gradin (à
(g)
partir du bas)
1000
2
1500
2
1000
2
1000
2
1500
2
1500
2
2000
2
1500
2
1500
2
1500
2
1500
2
1500
2
1700
2
1500
2
1500
2
1500
2
1500
2
1500
2
1200
2
1500
2
1700
2
4000
2
5000
2
1000
2
1500
2
Température
Durée de
(°C)
cuisson
(minutes)
200-220
90-120
190-210
120-150
210-230
30-40
210-230
40-50
180-190
140-160
190-200
120-150
180-190
150-180
200-210
120-140
200-210
120-140
180-200
90-120
210-220
60-70
190-200
90-120
180-200
120-130
190-200
100-120
190-200
110-130
190-200
100-120
190-200
100-120
190-200
100-120
200-220
60-70
200-210
70-90
180-200
120-150
160-180
180-200
150-160
180-240
200-210
50-60
180-200
45-65
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