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Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire contribue de façon importante à assurer une expérience agréable
lors d'un barbecue en plein air. Pour protéger la nourriture des bactéries, respectez les qua-
tre étapes de base suivantes :
Nettoyage : lavez-vous les mains, nettoyez les ustensiles et toutes les surfaces à l'eau chaude
savonneuse avant et après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue.
Séparation : séparez la viande et la volaille crues des aliments prêts à être consommés afin
d'éviter toute contamination entre les aliments. Utilisez un plateau et des ustensiles pro-
pres pour servir des aliments cuits.
Cuisson : cuisez entièrement la viande et la volaille afin de tuer les bactéries. Utilisez un ther-
momètre pour vous assurer que la nourriture a atteint des températures internes adéquates.
Réfrigération : réfrigérez sans tarder les aliments cuits et les restes.
Comment déterminer si la viande est cuite à point
La viande et la volaille cuites au gril brunissent souvent très vite en surface. Utilisez un
•
thermomètre pour vous assurer que la nourriture a atteint une température interne
adéquate et sécuritaire; ouvrez l'aliment en le coupant pour vous assurer qu'il est visi-
blement cuit à point.
La volaille entière devrait atteindre une température de 180 °F; les poitrines, 170 °F.
•
Les jus qui s'égouttent devraient être transparents et la chair ne devrait plus être rose.
Les hambourgeois faits avec de la viande hachée ou de la volaille devraient atteindre
•
160 °F. Ils doivent être bruns au milieu sans égouttement de jus rose. Les steaks, rôtis
et côtelettes de boeuf, de veau et d'agneau peuvent être cuits à 145 ° F. Toutes les
coupes de porc doivent atteindre 160 °F.
Ne JAMAIS cuire la viande ou la volaille partiellement pour finir la cuisson plus
•
tard. Cuisez les viandes entièrement afin d'éliminer complètement toutes les
bactéries dangereuses.
Lorsque vous réchauffez les aliments à emporter ou des viandes complètement
•
cuites, comme les hot dogs, cuisez-les au gril à 165 °F, ou jusqu'à ce que de la
vapeur s'en échappe.
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