Die Vorteile Der Mikrowelle - Panasonic NE-1027 Mode D'emploi

Der Aufbau Ihres Mikrowellengerätes
Das Magnetron ist das wichtigste Bauteil des
Mikrowellengerätes, da es die Mikrowellen erzeugt. Es
wandelt etwa 50 % der aus dem Stromnetz
aufgenommenen elektrischen Energie (Strom) in
Mikrowellen um und sendet sie durch einen Hohlleiter
in den Garraum. Durch einen Wellenrührer, der sich im
Garraumboden befindet, werden die Mikrowellen
verteilt.
Die Garraumwände des Mikrowellengerätes bestehen
aus Metall, das die Mikrowelle reflektiert (zurückwirft)
Mikrowellen sind elektromagnetische Wellen, ähnlich
den Radio- oder Fernsehwellen. Sie unterscheiden
sich lediglich durch ihre Frequenz, d.h. durch die
Anzahl ihrer Schwingungen pro Sekunde. Die
Mikrowelle schwingt 2,45 Milliarden Mal in der
Sekunde und gehört zu den Kurzwellen, die auch beim
Arzt zur Wärmebehandlung eingesetzt werden. Im
Mikrowellengerät werden die Wellen zum Auftauen,
Erwärmen oder Garen von Lebensmitteln benutzt.
Während beim herkömmlichen Kochen immer zuerst
die Herdplatte, der Backofen oder der Grill erhitzt wird,
bevor die Wärme durch Wärmeleitung von außen in
das Lebensmittelinnere gelangt, erzeugen Mikrowellen
die Hitze direkt und ohne Unwege in den Speisen.
Mikrowellen
werden von
Lebensmitteln
und Wasser
absorbiert
Ein Mikrowellengerät ist ein sinnvolles Zusatzgerät in
der küche, aber kein Ersatz für den Backofen und
Herd. Die besonderen Vorteile der Mikrowelle liegen im
nährstoffschonenden Auftauen, Erwärmen und Garen
von Lebensmitteln. So bleiben Aroma, Vitamine und
Mineralstoffe weitestgehend erhalten.
Das Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln geht im
Vergleich zu herkömmlichen Verfahren nicht nur
schneller, sondern auch schonender. Der Flüssigkeits-
und damit Gewichtsverlust ist geringer, wodurch
besonders Nährstoffe besser erhalten bleiben. Durch
die kurzen Erwärmzeiten entfällt das lange
vitaminzerstörende Warmhalten der Speisen. Die
Mahlzeiten können stattdessen portionsweise
wiedererwärmt werden.
Beim Garen wird meist wenig Wasser und Fett
verwendet. Das Eigenaroma des Lebensmittels bleibt
besser erhalten und der Vitamin- und
Mineralstoffverlust ist genauso gering wie beim
nährstoffschonenden Dünsten oder Dämpfen.
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Mikrowellen und ihre Wirkung

Die Vorteile der Mikrowelle

und somit zusätzlich im Garraum verteilt. In der Tür
befindet sich ein feinmaschiges Metallgitter, das zwar
die Einsicht in den Garraum zuläßt, aber das Austreten
der Mikrowellen verhindert, da diese im Durchmesser
größer (Ø 2 bis 3 cm) als die Gitteröffnungen sind. Die
Mikrowellen werden auch hier zur Mitte des Garraums
reflektiert. Beim Öffnen der Tür schaltet sich das
Magnetron automatisch ab, so daß keine Mikrowellen
mehr erzeugt und in den Garraum gesendet werden.
Die Mikrowellen dringen ca. 2 bis 3 cm in das
Lebensmittel ein, d.h. sie werden absorbiert
(aufgenommen) und setzen die Moleküle (z. B. Fett-,
Wasser- oder Zuckermoleküle) in Schwingung. Durch
diese schnelle Hin- und Herbewegung entsteht
Reibung und damit Wärme.
Nach dem Auftau-, Erwärm- oder Garvorgang sollten
die Lebensmittel vor dem Weiterverarbeiten oder
Servieren noch einige Minuten ruhen, damit ein
Temperaturausgleich stattfindet und sich die Wärme
gleichmäßig verteilen kann. Das macht die Speise
perfekt.
Diese Stehzeit wird als Nachgarzeit bei Erwärmen und
Garen bzw. als Ausgleichszeit beim Auftauen
bezeichnet.
Mikrowellen
durchdringen
Glas, Porzellan,
Papier und
Keramik
Auch die Zubereitung empfindlicher Speisen wie Flans
oder Terrinen, die sonst aufwendig im Wasserbad
gegart werden, ist so einfach und problemlos wie das
Schmelzen von Schokolade oder Gelatine (siehe auch
Tips und Tricks).
Und nicht zu vergessen: Die Speisen können direkt im
Serviergeschirr zubereitet werden. Bitte achten Sie
darauf, daß das Geschirr mikrowellengeeignet und
hitzebeständig ist, wie z. B. Glas oder Porzellan (siehe
Seite 33). Folgende Lebensmittel sollten Sie nach wie
vor auf herkömmliche Art zubereiten:
— Eier in der Schale, da sie durch den Druck platzen
oder explodieren könnten.
— Lebensmittel, die viel Fett zum Garen benötigen,
z. B. Paniertes und Bratkartoffeln.
— Rindfleisch wie z. B. Schmorbraten oder Rouladen,
das aufgrund seiner Struktur meistens trocken und
zäh wird. Eine Ausnahme ist sehr gut
abgehangenes, zartes Roastbeef oder Filet.
— Große Mengen Eintopf.
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Mikrowellen
werden an
Metallflächen
reflektiert
2020/11/24 10:21:55