Kenwood Chef KMC010 Serie Instructions page 161

ингредиенты
Эти количества для
моделей Major. В модели
Chef загружать вдвое
меньше, муку добавлять в
один прием
способ приготовления
ингредиенты
Полезные советы
способ приготовления
ингредиенты
способ приготовления
РЕЦЕПТЫ
Необходимые рекомендации по выпечке хлеба.
Белый хлеб (мягкое тесто континентального типа)
2,6 кг обычной муки
G
1,3 л молока
G
300 г сахара
G
450 г маргарина
G
100 г свежих дрожжей или 50 г сухих дрожжей
G
6 взбитых яиц
G
5 щепоток соли
G
Растопите маргарин в молоке и доведите смесь до температуры 43˚С.
1
Сухие дрожжи: (тип дрожжей, для которого необходимо
2
восстановление влагосодержания) добавьте дрожжи и сахар в
молоко и оставьте на 10 минут до появления пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку и добавьте сахар.
Другие типы дрожжей: следуйте указаниям изготовителя.
Вылейте молоко в емкость . Добавьте взбитые яйца и 2 кг муки.
3
Перемешивайте на минимальной скорости в течение 1 минуты, а
4
затем на скорости 1 в течение еще 1 минуты. Соскоблите.
Добавьте соль и оставшееся количество муки и перемешайте на
5
минимальной скорости в течение 1 минуты, затем на скорости 1 еще
2 - 3 минуты до получения однородной смеси.
Заполните тестом жестяные формы для выпечки на 450г, смазанные
6
жиром, наполовину или сформуйте булочки. Затем накройте
кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не
увеличится в объеме вдвое.
Выпекайте батоны при температуре 200˚С при положении '6'
7
регулятора духовки в течение 20 - 25 минут, а булочки - 15 минут.
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке 'пустой'
8
звук.
Рецепты рассчитаны приблизительно на 10 батонов.
G
Песочное тесто
450 г муки, просеять вместе с солью
G
5 мл (1 ч.л.) соли
G
225 г жира (смесь свиного жира и маргарина, охлажденная)
G
около 80 мл воды
G
не перемешивайте тесто излишне долго.
G
Поместите муку в емкость. Нарежьте жир крупными кубиками и
1
добавьте в муку.
Замешивайте на скорости 1 до тех пор, пока тесто не станет густым.
2
Остановите замешивание до того, как тесто приобретет «сальный» вид.
Добавьте воду и перемешайте на минимальной скорости. Остановите
3
перемешивание, как только вода будет поглощена тестом.
Выпекайте при температуре 200˚С при положении '6' регулятора
4
духовки. Время выпечки зависит от начинки.
«павлова»
белок 3 крупных яиц
G
175 г сахарной пудры
G
275 мл двойных сливок
G
свежие фрукты, например, малина, клубника, грейпфруты, киви
G
Взбить яичные белки на большой скорости до состояния
1
«воздушности».
Продолжить взбивание на скорости «5», периодически добавляя по 1
2
ложке сахарной пудры. После добавления очередной ложки взбить.
Положить на противень лист силиконовой бумаги, затем ложкой
3
расположить на бумаге меренги, которые должны образовать
круглое «гнездо» диаметром около 20 см.
Поместить противень в печь, предварительно нагретую до 150°C
4
(положение регулятора духовки «2») и сразу же снизить температуру
до 140°C (положение регулятора духовки «1»), при которой выпекать
продукт в течение 1 ч. Выключить печь, но оставить «павлову» в
печи до остывания.
Когда продукт будет готов, отделить от него силиконовую бумагу и
5
переместить продукт на сервировочное блюдо. Взбивать крем до
состояния «воздушности», после чего покрыть им продукт «павлова»
и украсить фруктами.
161