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6. Glissez l'enveloppe sur l'extrémité de
l'entonnoir de bourrage jusqu'à ce que
l'enveloppe entière soit passée sur l'entonnoir
(Figure 9).
7. Attachez, tordez ou serrez avec un anneau
l'extrémité de l'enveloppe pour le sceller.
8. Tournez la manivelle pour faire sortir le
mélange et le verser dans l'enveloppe. Pour
faciliter l'opération, exercez une pression autour de
l'enveloppe, près de l'extrémité de l'entonnoir de
bourrage. Ce faisant, l'enveloppe est bien serrée
et le mélange sera emballé fermement dedans.
9. Lorsque le fond de l'enveloppe est atteint,
tordez ou serrez l'enveloppe avec un anneau pour
sceller le contenant à l'intérieur.
CONSEILS POUR LE BOURRAGE: Vous
trouverez ci-dessous des suggestions pour
réduire la résistance lors du bourrage avec un
entonnoir de bourrage de 13 mm.
A. Ajoutez de l'eau dans votre mélange de
viandes – jusqu'à 0,4 L (1-1/2 tasses) d'eau pour
2,3 kg (5 lb) de viande assaisonnée.
B. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale ou
d'olive dans le mélange de viandes pour faciliter
le flux.
CONVERSIONS POUR VOLUME É.-U
SAUCISSES DE GIBIER
SAUCISSES DE GIBIER
2,7 kg (6 lb) de viande de gibier
2,7 kg (6 lb) de porc maigre
1/2 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
2 c.à thé de sel
1/2 de tasse de miel
2 c.à thé de poivre, enveloppes de
saucisse
**REMARQUE: Si vous hachez de la viande pour faire des saucisses, utilisez la plaque
de la plus grossière, ajoutez ensuite l'assaisonnement et hachez à nouveau le mélange
avec par une plaque fine.
RECETTES
CONVERSIONS POUR POIDS É.-U
SAUCISSE FRAÎCHE À
L'ITALIENNE - DOUCE/PIQUANTE
5 c.à thé de sel
1 c.à thé de sucre
2 c.à thé de graines de carvi
3 c. à thé de piment fort écrasé
1 c.à thé de graines de fenouil écrasées (ignorer
pour une saucisse douce)
2 c. à thé de poivre noir grossièrement écrasé
1 c. à thé de coriandre
470 ml d'eau froide
4,5 kg de soc de porc désossé
-30-
Figure 9
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